制作茶叶应该注意些什么？

时间：2021-12-28 13:31:26来源：food栏目：花茶阅读：

1.从工艺上

你要注意你制作的是什么茶类，不同的茶类制作工艺是不同的。

绿白茶的主要工艺是晒青；

黄茶的主要工艺是闷黄；

乌龙茶是做青；

红茶是发酵；

黑茶是渥堆；

这主要是从最重要的工艺来说，细节方面还要根据茶类的不同，进行不同的制作，例如岩茶做青就分为摇青和晾青两部分，摇青的发酵程度要做到三红七绿，摇青的次数与时间也是有讲究的。绿白茶则不能发酵过度，有的茶厂会轻发酵有的则不发酵，因为它们讲究的是鲜，过了则体现不出鲜。红茶相反，讲究醇，因此发酵到位才能醇。具体茶类具体分析。

2.鲜叶的采摘

不同的茶采摘标准是不一样的，并不是越嫩越好。像绿茶白茶，就要讲究芽头，芽头嫩内含物质丰富，而且工艺手法上不会太重，不会损伤到茶叶。岩茶，就要用一芽二三叶的茶来实现走水，如果太嫩水份太足在走水就会失败，而且在做青揉捻的过程中鲜叶会不堪重负。黑茶则可以用老叶，黑茶发酵重。红茶也根据品种不同采摘标准有所区分，金骏眉就要采芽头，正山小种则可以按照岩茶的采摘标准。

3.制茶的环境

制作的环境其实也很重要，首先卫生条件是基本的保障。手工茶相对机器制作的茶会更好，有人情的温度。

4.制茶的天气

制茶讲究天时地利人和，天气晴朗，茶叶的香气会活泼鲜活，下雨天制茶则茶味显闷。但也有雨天制作老枞滋味更佳的说法，因为老枞的特点是幽，沉静，雨天的湿气大，会让茶体现出这样的特点。

5.制茶师

制茶师傅的手艺是制茶的灵魂，一个制茶师的品性都会在茶里体现出来，一个有经验性格沉静认真细心的制茶师，做出的茶才是好茶。