都说焙火关键，其具体作用是什么呢？

1.控制茶叶内含水量，延长保质期

岩茶不仅局限于国内市场，还经常要远销海外，而茶叶抵达销区需要较长的时间。茶叶本身具有较强的吸湿性，历史上，岩茶曾经通过航运等方式运往海外。

如果没有焙火这一环节，途中茶叶很容易受潮返青，焙火能起到蒸发水分、干燥的作用，将茶叶内部含水量控制在一定的范围内，进而延长保质期。

2.杀菌，为茶友的健康“保驾护航”

茶叶内会存有一定的微生物，比如霉菌、蘑菇菌等，高温焙火，可以起到杀菌的作用。此外，高温还可以有效降解及挥发“农残”，让茶友们喝的放心，饮的舒心，为茶友的健康“保驾护航”。

3.增香调味，稳定茶叶品质

虽说毛茶也是可以饮用的，但品质不够稳定，刺激性也较强，还常常伴有青味、涩味等。因此，通过焙火这一环节，能增香调味，使香气更加纯正，滋味更加醇厚，衬托出岩韵。

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