敬亭绿雪的制作工艺

时间：2021-12-28 13:30:44来源：food栏目：花茶阅读：

敬亭绿雪是产于安徽省宣城市北敬亭山的一种绿茶，同时也是安徽的名茶之一。其制作工艺方面可分为杀青、做形、烘干三道工序。那么，我们接下来就详细的了解下敬亭绿雪的制作工艺。

敬亭绿雪的制作工艺

1、采摘标准

敬亭绿雪的采摘标准：以嫩、均、净、齐。

每年清明至谷雨间开园采摘，专采“一叶抱一芯”即尚未展开的细嫩一芽一叶，或一芽二叶初展，身长一寸。

2、加工工序

敬亭绿雪的加工可分为杀青、做形、烘干三道工序，属于烘青型绿茶。

（1）杀青

锅温要求130℃至140℃，每锅投叶200至250克。先抖炒2分钟左右，再抖闷结合。杀青适度，起锅摊凉。

（2）做形

锅温60℃左右，手法分搭拢和理条，搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条，有分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定，要求“轻、重、轻”，“快、慢、快”，以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点，当形成雀舌形，约四成干出锅。

（3）烘干

分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼，开始温度110℃，以后依次下降，待下烘后摊凉约半小时，转入60℃左右温度暗火足烘。足干后过二三天，再复烘一次，装罐封口。

3、价值功能

主要成分：敬亭绿雪含有较多的茶多酚，咖啡因、氨基酸、维生素c、蛋白质等营养物质。

保健功能：茶多酚具有防辐射、杀菌抑菌、抑制心血管疾病、美容瘦身等作用。敬亭绿雪中的咖啡碱是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。维生素C对治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血有一定功效，还能预防动脉硬化。

本文就介绍到这里，敬亭绿雪是我国绿茶珍品之一，也是我国历史名茶之一。不仅口感滋味佳，还具有不错的保健效果，综合来说，敬亭绿雪也是值得饮用的养生茶饮。不过，饮茶的时候要注意正确合理的饮用，这样才能有利于身体健康。