崇庆枇杷茶的制作工艺及生产技术要求

时间：2021-12-28 13:29:24来源：food栏目：花茶阅读：

崇庆枇杷茶，四川省成都市崇州市特产，全国农产品地理标志。州市山区土壤为白垩纪酸性紫色土和侏罗纪酸性黄壤，pH为4.5-6.5，偏酸性，适宜种植茶树。崇庆枇杷茶树是稀少的茶树品种资源，是经过长期自然演化和劳动人民长期培育形成的一个茶树群体品种，因起源于崇庆县，叶似枇杷叶而得名，本节我们就来认识崇庆枇杷茶的制作工艺及生产技术要求。

崇庆枇杷茶的质量技术要求生产技术要求

崇庆枇杷茶农产品的生产总原则是按标准进行，实行专业化生产，专业化监督，产业化模式，社会化服务。

（1）产地选择与特殊内容规定：崇庆枇杷茶树基地环境质量符合国家卫生标准，集中连片，水、电、路三通，并成网络。种植基地选择在海拔高度1000米左右、地势平坦的地方，或在宽大的台地、微坡地，坡地要求坡度小于25°，且基地必须排水良好，地势背风，土壤选择肥沃、有机质丰富、排蓄水、保肥性良好的中、砂壤土（茶末土、小土、豆面土），土层大于70厘米，酸性pH4.5-5.5。

（2）品种选择与特定要求：崇庆枇杷茶树采用无性系繁殖－短橞扦插的茶苗栽植，选择母树时应选树势健壮，分枝匀称，芽叶较密，发芽特早、芽型中等、茸毛多、芽色黄绿、成叶叶背淡绿色等为优，即俗称早大茶、早茶、大白叶、二白叶等。发芽迟、芽叶泛红、茸毛少、生长迟缓、成叶叶背深绿，即俗称皮茶、五叶子、迟茶等不选用。剪橞时采用生长健壮无病虫母枝，一根枝条中可用上端已木质化的绿苔，中段部分的红棕苔，下端的麻干应剪除。剪橞用锋利枝剪，按每一节间（约一寸）剪取一个插橞。一个完整的插橞保留半张叶片，一个腋芽、上剪口与叶片平行，腋芽至顶端0.3公分，叶片下枝条约长1寸，下切口方向与上切口平行。如枝条一个节间太短可以二个节间剪一插橞。扦插时间为每年的7-9月，短橞扦插后到11月份前遮光度以70%为好，11月后遮光度约为50%（竹帘、草扇、厥基草可抽去一部分），并在早晚和阴天可揭开通风透弱光。开春后茶苗生根即可摘除棚架和遮盖物。扦插的第一个月除雨天外，每天浇水一次，大晴天早晚浇水一次。四十天后开始生根，浇水次数及水量逐减减少，经常保持土壤润湿，防止苗木干旱。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：崇州分市移栽崇庆枇杷茶苗时间在10月初，通过三年的定型修剪形成采摘面，病虫害防治使用农药必须是无公害农药。采摘崇庆枇杷茶按标准及时地采摘名茶、春、夏、秋的大宗茶。春茶结束对茶园进行修剪。茶园施肥应采用土壤养分资源综合管理技术，施用的肥料应保证生产的茶叶优质安全，施肥采用测土配方施肥，同时应维护和改善茶园生态环境条件，不断提高土壤肥力水平，避免施肥不当引起的土壤严重酸化、重金属积累、水体硝酸盐污染等，促进茶叶生产的可持续发展。亩年施化学氮肥每亩每次施用量（纯氮计）不得超过15千克，年最高用量不得超过60千克。病虫害防治实行统防统治，茶园采摘和施肥都必须符合《无公害食品茶叶生产技术规程》（NY/T5018-2001要求）。

（4）产品收获及产后处理的规定：鲜茶叶采后要进行加工制茶，茶叶加工厂房的设计必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，所处的大气环境必须符合《环境空气质量标准》GB3095-1996中规定的三级标准要求，加工厂必须具备茶叶生产许可证（QS证）和卫生许可证，加工人员必须持有健康体检证，茶叶的生产必须按照QS证的要求进行。崇庆枇杷茶农产品的加工茶类都为绿茶，分为扁形名茶、毛峰和大宗茶。加工的鲜叶必须来自崇庆枇杷茶树基地，鲜叶品种必须是崇庆枇杷茶，鲜叶没有褐变，加工扁形名茶的鲜叶必须为单芽，加工毛峰的鲜叶必须为单芽、一芽一叶和一芽二芽初展。扁形名茶必须具备鲜叶-杀青-做型-干燥的加工流程。毛峰茶必须具备鲜叶-杀青-做型-提毫-干燥的加工流程。大宗茶必须具备鲜叶-杀青-揉捻-干燥的加工流程。绿茶的加工过程中，杀青是最关键的一环，崇庆枇杷茶树因为是大叶种，鲜叶杀青温度高，杀青时必须将鲜叶杀透、杀匀，无红梗红叶出现。加工的绿茶产品必须保持色泽、汤色、叶底三绿，加工的绿名茶产品必须符合DB51/209-1998《绿名茶》标准，大宗茶必须符合GB/T14456《绿茶》标准。

（5）生产记录：认真记录崇庆枇杷茶生产情况、病虫害发生情况、技术措施、农药化肥的使用情况、建立崇庆枇杷茶生产过程记录档案，记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。加工厂加工茶叶时必须建立崇庆枇杷茶加工档案，记载加工茶类、工艺、数量、等级、时间和所用鲜叶品种、数量、等级。

产品质量安全规定

（1）外在感官特征：符合《食品中污染物限量》（GB2762-2005），《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2005）。

包装标识等相关规定

（1）分级：根据鲜叶、加工技术、感官指标，崇庆枇杷茶农产品分为名茶和大宗茶，名茶和大宗茶下面又各分一档、二档和三档。

（2）包装：无公害崇庆枇杷茶农产品的销售包装必须符合SB/T10035-92《茶叶销售包装通用技术条件》。所用包装材料为瓦轮纸盒和锡箔纸，纸盒大小可据出口或购货商要求而定，卫生标准应达到食品级。

（3）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（崇庆枇杷茶名称和公共标识图案组合标注型式）。

（4）运输：鲜叶运输工具或容器应具有很好的通气性，以免褐变，并尽可能地缩短运输时间。

（5）贮藏：加工后符合标准的无公害崇庆枇杷茶产品必须在≤5℃下储藏，不应与其它有毒、有害、易串味物质混放。储藏必须符合SB/T10095-92《茶叶储藏养护通用技术条件》。