黄山毛尖茶产于安徽省黄山区新明乡，黄山毛尖茶开发研制于一九九八年，是高山、无污染、天然品质的花香型名优绿茶，色、香、味、形俱佳，是品质优异的茶品。那么，黄山毛尖怎么制作？下面我们就来了解下黄山毛尖的制作工艺。

黄山毛尖制作工艺

黄山毛尖采摘及时，加工精细。采摘期在清明”至谷雨”之间，特级茶采摘初展的一芽一叶；一级茶采摘初展一芽一叶和一穿二叶；二级茶采摘开展的一芽二叶和初展的一芽三叶；三级条采摘开展的一穿二叶和一穿三叶。

采摘回的鲜茶，制作前要严格拣剔，剔去老叶、茎之后，摊晾，尔后进行加工。加工采取烘青绿茶的制法，要求严格，经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。

1、杀青

杀青对黄山毛尖茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

2、揉捻

揉捻是黄山毛尖茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制黄山毛尖茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

3、干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。黄山毛尖茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

黄山毛尖品质特点

黄山毛尖外形紧结挺直，色泽油润，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味醇爽，叶底嫩绿，茶叶完整，经检测，12项“农残”均为零。该茶一经问世即被国际著名茶学专家、中国茶业界泰斗陈橼先生称为茶中极品，并欣然题词：“黄山毛尖，名山名茶”，表达了他对该茶的高度评价。

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