紫阳富硒茶最佳采摘时间在每年的3月中旬至10月上旬。紫阳富硒茶制作工艺流程：鲜叶摊放―杀青―做型―烘（炒）坯―造形―足干焙香―精选―成品。

紫阳富硒茶制作工艺流程

1、首先是弱酸性的土母质岩土壤适宜茶树生长，土壤中3.98mg/kg高硒含量成就了茶叶独特品质。其次是秦巴的屏障，江河暖湿的滋润，有利于茶树种植。第三是2千多米海拔的山地，水热共济，漫射光多，昼夜温差大，有利于茶叶内可溶性物质的合成和积累。第四是生态、独特的环境。无论是天然降水还是江河湖水，其矿化程度高。

2、这么好的风水宝地，要是不出名茶反倒奇怪了。加工工艺也是紫阳富硒茶出名的因素之一。在安康紫阳，特意向茶农和师傅们讨教了茶叶的制作过程，师傅说，紫阳茶加工很是讲究，采回来的鲜叶经过分拣就划分了等级，用来加工不同等级的茶叶。

3、鲜叶经过摊拣、杀青、初揉、烘炒、复揉、干燥、提香、精制、分拣等好多加工环节，最后才成为了人们手中的杯杯香茗。

4、摊拣就是拣去鲜叶中的杂质，并对鲜叶进行等级挑选。

5、杀青就是利用高温破坏鲜叶的酶类，蒸发鲜叶中的水分，使鲜叶这软便于揉制。师傅说杀青最关键，和温度、时间、方法、投量都有很大关系。

6、揉制就是给茶叶造个漂亮的型儿，使其重量、体积变化，便于携带和冲泡。揉制过程可使茶汁挤溢附于叶面，很能提升滋味和口感。

7、干燥就是进一步脱去茶叶中水分，浓集茶香。师傅说烘干也分烘干、炒干和晒干三种。

8、听起来容易做起来难，没有多年的经验积累，是很难做出上好的紫阳富硒茶的。

紫阳富硒茶的品质特点

1、富含氨基酸

平均值最高的是紫阳大柳叶，含3.46%，其次为苦茶、紫阳槠叶种、大青茶，均超过3%。绝对值最高的是1981年在紫阳焕古公社铁壁三队采集的以大叶泡、槠叶种为主体的混合样，氨基酸含量高达5.69%。其次是1982年采集的紫阳县洄水区斑桃公社店湾队7号样，氨基酸总量达5.10%。1981年紫阳茶试站在同样肥培管理条件下的品种园中采样化验，除贵州湄潭苔茶达3.01%，其余7个外地品种均≤3%，而紫阳茶达3.08%。富含氨基酸是紫阳茶浓而不涩、滋味醇和回甜的物质基础。

2、咖啡碱含量高

咖啡碱含量与茶叶品质呈正相关。一般茶叶中咖啡碱含量为2～4%，品质滋味好的茶叶，一般咖啡碱含量也高。紫阳群体中，除紫阳圆叶含2.51%外，其余均在4%左右。苦茶最高，为4.43%；其次为柳叶种4.37%，槠叶种4.36%，小叶种4.16%。咖啡碱含量高且稳定，变异系数都不大，是紫阳茶品质好的又一标志。

3、多酚类化合物中儿茶多酚类含量高，品质成分比率协调

紫阳群体各地方种茶多酚含量中等偏高且比较稳定。高于26%的有圆叶种（28.7%），柳叶种（27.61%），紫芽种（27.14%）、大叶泡（26.16%），其余均在中等范围。变异系数除圆叶种和小叶种超过20%以外，其余均在13%以下。紫阳种与外地良种相比，仅次于贵州湄潭苔茶和湖南云台山大叶种。儿茶多酚类总量仅次于贵州湄潭苔茶，而高于其它7个外地良种。

据杭州茶叶试验场多年研究认为：儿茶多酚类与氨基酸的比值大则适宜制红茶，儿茶多酚类与氨基酸的比值小则适宜制绿茶。紫阳种儿/氨比值仅67，比南江大叶种和福鼎大白茶稍高，而低于其他6个外地良种。尤其是焕古茶儿/氨比值仅40，充分说明是适制绿茶的优质鲜叶。

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