仁化白毛茶是广东省特有的地方名茶，根据工艺的不同主要分为红茶和绿茶。说制成的成品具有浓、醇、鲜、爽、香的品质特征。那么仁化白毛茶是如何制作的？

仁化白毛茶采摘

1.采摘时间：每年2月底至5月初，9月至11月初。

2.采摘方法：提手采，严禁捋采和抓采。

3.鲜叶要求：一芽一叶初展至一芽三叶初展，芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带头蒂、茶果和老叶。

一、仁化白毛茶绿茶加工工艺流程

1.绿茶加工工艺：

鲜叶→杀青→揉捻→烘干→筛分→包装→产品。

（1）杀青：采用连续滚筒式。

（2）揉捻：轻揉搓条、老叶热揉、嫩叶冷揉。

（3）烘干：毛火烘干控制风口温度115℃至125℃；毛火烘干后将茶叶摊凉至室温，然后进行足火烘干，风口温度90℃至105℃。烘干后茶叶水分含量要求低于7%。

二、仁化白毛茶红茶加工工艺：

鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘干→筛分→包装→产品。

（1）萎凋：叶片失去原有光泽，叶色由鲜绿变成暗绿色，青草气味减退，略显清香时结束萎凋。

（2）揉捻：60分钟至90分钟。待茶汁溢出，茶叶成条率大于90%后停止揉捻。

（3）发酵：室温控制在22℃至28℃之间，相对湿度在90%以上，发酵2小时至6小时。

（4）烘干：毛火烘干控制风口温度115℃至125℃，时间10分钟至15分钟；毛火烘干后将茶叶摊凉至室温，然后进行足火烘干，风口温度90℃至105℃，时间15分钟至20分钟。烘干后茶叶水分含量要求低于6.5%。

仁化白毛茶怎么泡好喝

1、茶具：饮用仁化白毛茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤

2、水质：泡仁化白毛茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗

3、水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。

4、茶与水的比例：通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

5、要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。

仁化县是岭南白毛茶的故乡。仁化红山乡黄岭嶂的“云雾白毫”茶，曾是清代嘉庆朝的宫廷贡品。这种绿茶银毫披露、汤色清淡、口味甘甜，并且具有天然的兰花香味，为我国三大白毛茶之首。仁化白毛茶独特的制作工艺造就了它独特的品质。

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