选茶鉴茶

碧螺春有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”

1. 观外形

条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。所采鲜叶越幼嫩，制成干茶后，白毫就越多，品质就越佳。

2.品内质

有特殊浓烈的芳香，即花果香味。泡干后滋味鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，力芽初展，芽大叶小，叶底嫩绿明亮。

3.察颜色

没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗；碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。另外，正常的碧螺春茶叶上有白色的小绒毛，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色。

碧螺春属于绿茶，叶片嫩度较高、所以冲泡时水温不能太高，介于80~85℃为宜。

碧螺春的冲泡方法比较特别，属于上投茶（就是先放水后放茶），冲泡容器最好是玻璃杯，一方面玻璃杯不吸收香气。另一方面玻璃杯可以用来观察茶，有些茶不但是喝起来好，欣赏起来也赏心悦目，碧螺春就是其中之一，在水中投下茶，因为好的碧螺春是有白毫的，所以就像下雪样，十分漂亮。茶叶的投放量以容器的1/5～1/8为宜，下边说说冲泡的简单步骤。往杯子注入水，投茶，此时可以选择洗茶，但动作要非常快，否则茶的香味和有效物质会大量浸出，也可以不洗茶，直接冲泡。第一遍水用于洗茶热杯，也用于逼出茶香，称为“开香”，第二遍时间为30秒、第三遍为40秒，依此类推，一般能连续冲泡3～5次。

开汤前，赏干茶，只见碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩；品茶时，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如工艺奇珍，个中之妙，可遇而不可求也。碧螺春，宜小口慢酌。

茶水不宜一饮到底，续水不宜倒满，在品饮时续入适量水，如此，则杯中水长绿、味长浓。

但凡品饮过碧螺春的人，都不由被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。尤其难忘洞庭碧螺春独特的花果香。

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