当清晨第一缕光洒落大地，江苏的老茶客们就已经开席吃茶了，大街小巷随处可见的茶馆、茶汤与美食，共同滋润着苏州人的慢节奏生活。

因为热爱，苏州人极尽所能地满山种茶，一年一度的碧螺春，正是苏州人与春天的美丽约定。

碧螺春世世代代生在苏州，长在苏州，由于茶叶奇香扑鼻，香的吓人，所以老一辈的人们都爱叫它“吓煞人香”，直到康熙皇帝游太湖品茶，发现茶叶泡出来汤色碧绿，卷曲如螺，采于早春，便赐名为：碧螺春。

尽管苏州很多山头都能见到碧螺春的身影，但只有生在洞庭东西山，采于明前的，才是自带光环的“洞庭碧螺春”。

洞庭山位于江苏吴县西南太湖中，分东、西两山，西山是湖中一个岛，东山现在只是伸入湖中的一个半岛，合称洞庭山。四季浸润在太湖里的洞庭山，不仅自然环境优美，物产丰饶，漫山遍布茶树，碧绿苍翠。

2023年3月12日，洞庭山的碧螺春正式开采上市。开春以来天气晴朗，再加上2023年用工充足，因此今年的茶产量预计比去年增产10%左右。预计特一级洞庭山碧螺春均价在每斤8000元左右，相比2018年3500元的单斤售价，涨幅显著。

明前的茶动不动就上千元，让很多人感觉碧螺春的身价有点昂贵。

为什么说明前的茶叶最好呢，因为“清明时节雨纷纷”，这雨一下茶叶就不值钱了，一天一个价。等到了5月份，就不叫碧螺春了，叫“草青”，茶味更浓烈，苦涩味有点重。

碧螺春采制人工量大，成本高，是真正的“功夫茶”。

好的食材，往往只需要最简单的制作工艺，但是，想要炒制出一斤的碧螺春，需要采摘四万多棵嫩芽，而特一级起码得7、8万，很多时候茶农起早贪黑采了一天，也做不了一斤碧螺春。所以，碧螺春的贵，不光是因为纯正的洞庭血统，特定的时节，还有茶农们的辛勤劳作。

而艰辛的采摘只是碧螺春的第一道工序，想要喝到味道香醇的碧螺春，还需要经过拣剔、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥等五道工序，其中火候强弱也是最关键的一步，往往上品嫩芽，因火功、炒制技术上的缺陷，很有可能就会变成下乘碧螺春。

得天独厚的自然环境加上精细严格的采茶、炒茶工艺，造就了独具一格的“洞庭碧螺春”，倒上80度的纯净水，放入3g茶叶，等待片刻，茶叶的清香味便释放得淋漓尽致。平凡的茶农，用他们粗糙的双手制作出精细的碧螺春，几十年如一日的坚守，承载着对生活的信仰，回馈自然的恩情，抿一口，齿颊回甘。

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