白茶种类多样，白毫银针属于其中比较细嫩的芽茶，而黄茶中君山银针、霍山黄芽都是属于细嫩的茶，原料细嫩的茶活性强、较浓郁、溶出快，较为细嫩，冲泡时稍微有点失误茶汤表现差别就会很大，下面来看看细嫩白茶与黄茶的冲泡方法！

白毫银针的冲泡方法

 

步骤1、备具

 

准备一个无花无色的透明玻璃杯，以便于观赏白毫银针冲泡后的茶汤颜色和茶芽的变幻姿态。

 

步骤2、置茶

 

用茶匙量取少许白毫银针茶叶放到茶杯里，一般以3克为为宜，也可以根据个人喜欢的口味酌量增减，但最多不要超过5克的量。

 

步骤3、洗茶

 

往茶杯里倒入少许约70度的开水，随即倒掉茶水，目的是为了清洗干净白毫银针茶叶的一些杂质。

 

步骤4、浸润

 

继续往茶杯里倒入少许约为80度左右的开水，浸润大约10秒钟，让白毫银针茶叶彻底吸收水分，挥发香气。

 

步骤5、冲泡

 

使用高冲法，往茶杯里注入90度左右的开水，水量以七分满为宜。浸泡大约1分钟即可品饮。

 

步骤6、奉茶：

 

有礼貌地用双手端杯奉给宾客饮用。

 

步骤7、品饮：

 

白毫银针冲泡开始时，茶芽浮在水面，经5—6分钟后，才有部分茶芽沉落杯底，此时茶芽条条挺立，上下交错，犹如雨后春笋。约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时方可端杯闻香和品尝。

黄芽茶的冲泡方法

 

步骤1、备器

 

冲泡黄芽茶宜用无色透明玻璃杯，以便更好地欣赏霍山黄芽在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏霍山黄芽汤色、茸毫。此外还须备有水壶、茗炉、杯托等。

 

步骤2、择水

 

陆羽《茶经》云：“山水上，江水中，井水正点”。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上，其次则为江河水。若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。冲泡黄芽茶，要选择清轻甘活的软水。

 

步骤3、候汤

 

“活水还须活火煎”，烧水要用武火急煮。冲泡黄芽茶的水温宜在80度左右，即古人所谓的“蟹眼汤”。

步骤4、洁杯

 

顾名思义，就是清洁茶杯。

 

步骤5、投茶

 

茶与水的用量比例适中，泡出来的黄芽茶就清香宜人。冲泡霍山黄芽，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投霍山黄芽2克左右，冲水100毫升。

 

步骤6、浸润

 

候蟹眼乍起、松风欲鸣之时，采用“回旋注水法”，轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入，注水量约占杯容量的1/4－1/3。浸润时间20－60秒，目的使黄芽茶吸水膨胀，便于内含物的析出。

 

步骤7、冲泡

 

提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为“凤凰三点头”。注入杯约七成左右，意为“七分茶，三分情”。“凤凰三点头”的作用，一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚，促使茶叶中的有效成份迅速浸出；二是对宾客表示敬意，三点头象征着谦逊、真诚，如同行鞠躬礼。

 

步骤8、品饮

 

品饮之前，先赏茶汤，观色、闻香、赏形，然后趁热品啜茶汤的滋味。黄芽茶形似雀舌、嫩绿披毫，清香持久，滋味鲜醇浓厚、回甘，汤色黄绿、清澈明亮。第一泡品茶之鲜醇和清香；第二泡茶香最浓，滋味最佳，要充分体验霍山黄芽茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征；第三泡时茶味已淡，香气亦减。三泡之后，一般不再饮了。

泡好一杯上好的细嫩茶，更是要细心侍弄，不然，苦了滋味、费了好茶、坏了情致，岂不可惜？

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