云南白茶的独特性

（一）云南茶山独特的地理系统，这个系统包括自然地理、气候及生态多样性相融合而产生的自然生态及造就的物种多样性。

云南茶山低纬度、高海拔的地理特性，加之热带雨林季风气候使其成了大自然生态循环系统，造就了云南茶山特定的生态系统多样性与物种多样性的特征。

（二）云南独有的多区域、成片状存在的乔木大叶种以及古茶树资源

1、云南的茶树与其他植物交叉存在，体现了生物多样性的特点，同时乔木大叶种茶树长期的天然杂交种，直接导致了茶树群体外观高大、粗壮，多区域、成片状存在。形成了复杂的遗传性与多样性，在世界上堪称一绝。

2、乔木大叶种茶具有更高、更丰富的内质。云南大叶种乔木茶不仅酚类物质含量高，色素、氨基酸、嘌呤碱、糖类、皂苷、维生素等化学成分均高于其他产区的茶，矿物质内含的数量与质量也是其它产区的茶不能媲美的。

3、云南具有全世界独有的古树群落资源，可以制作独有的古树白茶，古茶树资源既是一种可以保持物种多样性、可以创造新品种的再增值资源，又是一种失而不可复得的灭绝资源。

4、具有生态环境的生态平衡性：古茶树处于特定的自然环境下，在漫长的自然繁衍过程中已和周围各项环境因子形成紧密的依存关系，古茶树为二线植物，受光照强度、温度、温度差、湿度、植被影响较大。

5、具有特殊的“长寿因子”。云南有世界公认的最为年长的茶树。同时，几百年、甚至上千年树龄的茶树，古茶园更是多区域、成片状地存在。

6、具有口感风味的多样性，云南茶山众多，因茶树生长区域不同、地理气候条件的差异及生物的多样性，使得不同区域的茶存在差异，具有一山一味的独特的山头风味。

（三）具有不可复制的微生物生态的多样性、独特性、天然性

由于独特的地理、气候、生态条件，使得云南茶山具有数目庞大的微生物群落，其表现为微生物物种的多样性、生理群类多样性、生态类型多样性和遗传多样性。微生物生态多样性是乔木大叶种的“保护神”，同时也是天然营养源的“加工厂”。

云南白茶是微发酵茶，同时具有后发酵的特性，具有陈化价值。谈到发酵，就离不开微生物种群与群落的参与。对云南白茶的发酵而言，从采摘鲜叶开始，其发酵过程就已经开始了。

对于微生物种群与群落来说，它对云南白茶的参与不仅局限于发酵过程，而是在发酵前——从茶树的生长及一次次的发芽，就已经存在了。

 

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