所有茶类品类当中，涉及到炭焙工艺的，大家最熟悉的就是乌龙茶，即便是轻火炭焙，也是很高的温度。而白茶，“立茶之本”就强调低温，因为白茶必须是“活茶”，要保留活性酶的活性。那焙白茶的温度多少合适呢？

焙白茶的温度

 

很多人认为，炭焙就是高温制茶，一旦温度超过60度，白茶里的活性酶就会出现不可逆转的功能受损或者完全失效。所以，白茶的炭焙，仅仅是为了完成干燥工序，所以必须低温。有经验的制茶师，会通过覆灰、隔热等手法把炭焙的温度控制在45度左右，甚至更低。

白茶传统炭焙周期

 

初焙：温度控制在70度以内，焙制时间在3-4小时（间隔一周）；

 

复焙：温度低于70度，焙制时间在4-5小时（间隔一个月以上）；

 

提香：温度在30-50度之间，焙制时间1小时。

 

翻动：在每一道焙制的过程中，为了让焙笼上的上下茶叶吸收的更加均匀，此时需要的就是翻动。

 

翻动并不是直接在焙笼上直接翻动茶叶，而是先提起在白纱布上的白茶，轻轻倒置于软筛中，软晒两边缓慢夹紧。

 

此时的茶叶朝面也发生变化，上为下，下为上，然后再将软筛上的白茶倒在白纱布轻置于焙笼上，其翻动的时间大概是3-4分钟。

关于炭焙白茶的误解

 

1、炭焙工艺是新工艺

 

炭焙白茶，进入茶友视野范围的时间比较短。所以很多人认为，炭焙工艺是新鲜事物，属于新的工艺，其实这种看法是种误解。

 

白茶行业，看天吃饭。当白茶，特别是珍贵的等级，比如白毫银针，高等级白牡丹，做到一半的时候，如果遇到阴雨天气，不加人工干预的话，茶青很快会烂掉，损失很大！

 

所以，炭焙工艺应运而生。在福鼎的点头镇、磻溪镇等地，炭焙是有传承的，属于传统工艺手法之一。在福鼎白茶申遗的过程中，炭焙工艺是作为重要内容组合进去的。

 

2、炭焙工艺很简单

 

上面讲到，炭焙工艺之前鲜为人知，主要原因还是工艺难度极大，有明显的“家传密技”色彩，很少外传。甚至连自家传承都有挺大难度。所以，即便是在产区，不知道炭焙工艺的存在也是有的。

 

白茶说在2017年，总结过炭焙工艺的28个细节，每个细节一正一反就是56个细节，分别会导致不同的结果。比如做炭焙工艺的天气选择，必须是北风天才好，空气湿度小，反之，如果是湿度较大的南风天，很容易形成高温高湿环境，茶叶的发酵度会急剧上升。

 

这还仅仅是其中的一个细节，由此可见炭焙工艺的繁复程度。2017年，为了使这一传统技艺重现光辉，白茶说利用炭焙工艺覆盖了白茶全等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白茶炭焙=文火慢焙，好的炭焙茶，不仅时下喝得舒润，藏茶后期转化更优质。

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