目前，市场上的“老白茶”出现了奇货可居的热销现象。开始投资白茶的人越来越多，但不是所有的白茶都能成为来白茶的，那什么样的茶适合做老白茶？

什么样的茶适合做老白茶？
 

1、原料生长环境优越

 

高山出好茶，主要通过海拔高度差异，形成小区域的气候，并结合高山环境条件相互作用所形成的。

 

根据中国农业科学院茶叶研究所的研究结果，认为生长在海拔约800米的山区茶叶有较好的品质表现。

 

高山云雾多，空气湿度较大，漫射、散射光多，蓝紫光多，且昼夜温差大，有利于氨基酸的合成与积累，茶叶品质好。

 

完整的生物链使得茶树免受病虫害的程度大大降低。

 

标准的生态茶园要求“头带帽，脚穿鞋，腰绑带”，也就是山顶有常绿阔叶林涵养水土，半山腰脚下有完整的森林分布，绿色的茶园就像玉佩错落镶嵌在森林之中。

 

白茶所处的生长环境优越，其内含物质会更为丰富，后期物质转化的空间大。就存藏白茶方面而言，尽量选择其生长在生态好、物种丰富环境的白茶。

2、品种优良

 

白茶的品种尽量选择福鼎大白、福鼎大毫、政和大白。

 

白毫银针、白牡丹的白毫优于其他品种所产的白茶，白毫上的营养物质自然也具优越性。因此，存藏当选择春季产的白茶。

 

3、工艺良好

 

（1）萎凋到位

 

白茶加工不经炒揉，关键程序是萎凋。萎凋的三个关键工艺：温度，湿度，风。

 

萎凋过程细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化，整个过程既不破坏酶促作用，制止氧化，也不促进氧化，生化变化活跃，逐渐形成白茶特有的品质。

 

萎凋室坐南朝北四面通风，不管用什么萎凋方法，都要并筛堆积，增加口感的醇厚度。当风大的气候更要注意减缓失水，让淀粉可以转化为更多的糖分。

 

萎凋的整个过程就是为了走水，走水顺畅至鲜叶青草气消退而产生清香，成茶滋味醇而不苦涩，就是恰恰好。若萎凋过度，茶叶出现熟闷味；萎凋过轻，茶叶有青草气。

 

（2）含水量达标

 

国家标准规定，白茶的含水量不得高于8.5%，只有含水量达标的白茶在后期存放的过程中，才不会因为含水量过高而受潮变质，影响茶叶的收藏价值。

 

茶友在选茶过程中，稍微用手小折一下茶叶，如果茶叶很脆，很容易就被折断，那么白茶的含水量是合格的，这样的白茶才考虑收藏。

3、茶叶品质高

 

新白茶的香型有毫香、花香、兰花香、鲜粽叶香等；经转化的老白茶，3-8年的白茶有荷叶香，8-15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。

 

真的老白茶，会有一股浓浓的药香，闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。

 

茶汤入口甘甜生津，药香融入柔滑、黏稠的汤液中，经由喉咙直击心窝，回味无穷。

 

而且从第1泡到第7泡香气依然清晰，这才是一款高品质白茶的表现。

 

一款值得保存的白茶，滋味是丰富的，入口茶汤是稠滑、厚实、柔和、饱满的。

如果茶友在购买白茶的时候，不管是新白茶还是老白茶，只要味道单一、淡薄，有异味的情况下，这样的白茶直接放弃，也不值得长期保存，更不可能成为老白茶！

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