随着白茶热的悄然到来，买茶喝茶藏茶的人群，也在日益壮大。对于茶叶小白来说，常常把白茶中的茶梗当成树枝，以为是是买到了品质不好的白茶！其实茶梗在白茶中有不可代替的作用！

白茶“梗”存在的意义所在

 

白茶按采摘标准，可分为白芽茶和白叶茶，其中叶茶在采摘过程中或多或少的会带上一点点的茶梗，尤其是叶茶中的贡眉和寿眉，茶梗尤为明显，寿眉更是因这个粗老的外形而被戏称为“粗茶婆”。那么为何采摘之时，需要带上些茶梗呢？

 

⑴茶梗的营养价值

 

茶梗作为根与叶的联系纽带，主要负责将根部各种营养物质输送至芽、叶部位，但在运输过程中其本身也会吸收并保留一部分的营养

 

而白茶的采摘又是有严格标准的，在叶茶之中尤其是贡眉、寿眉多为后期采摘，单独的叶片内质明显较少，不足以撑起白茶的滋味口感，所以才会联想到茶梗，借由其内质补给叶片

⑵茶梗的芳香物质

 

茶叶的香气浓淡，恰是与细嫩、粗老程度呈反比的，即：越嫩的芽头香气反而要淡，粗老的叶片香气更足，在茶梗中香气最高

 

而在白茶特定的萎凋制作过程中，叶片先于茶梗失水，在分子运动中水分会从茶梗向叶片输送补给，从而也将茶梗内丰富的芳香物质带到叶片，甚至芽头之中，使得成茶整体香气更为浓郁饱满

⑶茶梗的空间占地

 

茶梗因纤维素含量较高，即使在加工制作之后还是成条坚挺的，所以在紧压茶中，一定量的茶梗能保证其内在小小的空隙，使得氧气能进出，有利于后续的陈化转化

 

白茶，本身以清甜香为主，带花香果香，但是在贮存过程中，经陈化部分老白茶会出现荷香、枣香、药香等香气，这就是木质素的作用；也正因此，相同年份的寿眉、贡眉和白牡丹，在同等条件下寿眉最先出现枣香、药香；而如果是白毫银针或者牡丹王（即特级白牡丹），因不含茶梗其出现枣香、药香的概率少之又少！

茶梗虽丑，但是较之芽叶更为耐泡，且能使茶感更加醇厚，所以，白茶“梗”这个“以次充好”的“梗”不能背，它有其更重要的意义和价值所在！

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