白茶和绿茶同属于六大茶类之中，那么绿茶和白茶的区别究竟在哪儿呢？相信你在看了这篇文章后就会了然于心了！

白茶和绿茶的区别在哪？

 

区别一：外观不同

 

绿茶，品种良多，饮用广泛，在我国各茶产区内都有不少优绿茶的出产。西湖龙井茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾......不同产区品种的绿茶，在外观特征上也形态各异！

 

福鼎白茶，以原料采摘等级为划分标准，总得来说划分为三类：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。

 

区别二：工艺不同

 

加工工艺，是造就白茶与绿茶不同的最大根源。

 

绿茶属0发酵茶，鲜叶从树梢上采摘下来后，经杀青、揉捻、干燥三个基本步骤，制作而成。其中杀青环节对绿茶的品质起到至关重要的作用，鲜叶通过杀青，破坏茶叶内部酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，从而形成绿茶特有的品质特征。

 

白茶属微发酵茶，是中国六大茶类中唯一不经过茶青环节的茶。其制作工艺天然至简主要经过萎凋、干燥两道基本步骤，制作过程人工干预少，不炒不揉，最大程度的保留了白茶天然的形态及内质。

 

从制作工艺上对比来看，白茶与绿茶最大的区别就是少了杀青这一环节。杀青环节会破坏茶叶中的活性酶物质，导致对人体具有刺激性的茶多酚类物质失去转化的可能性，大量的留在茶叶内部，因此体质较为虚弱或是肠胃功能不好的人群，要尽量少喝绿茶，以免肠胃受到刺激引起胃痛。而白茶在加工的过程中，未经过杀青环节，茶叶内部的活性酶物质完整的保留住，在岁月的加持之下，不断促进咖啡碱、茶多酚等物质的转化，从而产生对人体更为有益、温润的物质。

区别三：香气不同

 

绿茶由于品种的不同，其香气也有所区别，其中最为出名的几大香型有：信阳毛尖的板栗香；西湖龙井的豆花香；洞庭碧螺春的花果香还有兰花香、绿茶的基础清香等等。

 

福鼎白茶由于品种与存放年限的不同，香气也各有特色。新茶时期的白毫银针以毫香、天然植物混合的清香为主；白牡丹以馥郁清新、层次多变的花香为主，细嗅之有兰花香、洋槐花香、栀子花香等等，配以淡雅清冽的毫香；寿眉则以干燥清爽的草药香为主，芬芳的花香为辅。经过长时间的陈放，老白茶的香气逐渐趋于醇和，以寿眉为主的老茶，会呈现陈香、粽叶香、枣香甚至药香等，其中以枣香及药香最是难得，枣香闻之甘甜悠扬，药香闻之温暖迷人却不发腻，特别得很！

 

区别四：滋味不同

 

绿茶受其工艺的影响，成茶色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，茶叶内部含有大量茶多酚、咖啡碱、氨基酸、芳香物质等物质，茶香馥郁高扬，口感鲜爽纯净，清香扑鼻。

 

白茶的口感滋味则以绵、甘、鲜、爽、醇、润为主。新白茶与绿茶在滋味上有相似之处，那便是鲜爽，清新，但新白茶的茶汤口感在鲜爽的基础上较绿茶而言更多了一层柔润、醇和之感。

区别五：储存要求不同

 

在储存的要求上，绿茶和白茶都讲究密封、避光、气味、温度等几大条件，但二者在储存细节上却不尽相同。

 

绿茶，越新鲜滋味越好，通常，储存不超过半年，故而讲究低温储存，使茶叶内部化学变化停止，以免变质，因此密封严实或是包装还未拆封过的绿茶最好是放进冰箱中存储。

 

白茶是万万不可放入冰箱储存的，冰箱内水汽大，一旦被白茶吸收极易受潮变质，另外冰箱中食物众多，气味杂乱，在冰箱中存放也容易受异味干扰。

 

白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，对于可长期收藏的白茶来说，常温、干燥的环境才是最适合收藏白茶的，也更有利于白茶内部的活性酶转化，从而陈化出枣香甜美、药香沉沉，口感愈加醇厚、温润的老白茶。

不管是从外观、工艺、香气、滋味还是储存条件来看，白茶与绿茶都是属于完全不一样的茶！

 

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