新工艺白茶与传统白茶有4大区别!
传统白茶即我们平日里口口相传的白茶,新工艺白茶顾名思义,赋予白茶新型的工艺,成品与传统白茶有区别,那么新工艺白茶与传统白茶的区别在哪里呢?
新工艺白茶与传统白茶
1、工艺上的区别
传统白茶的工艺以不炒不揉为特点,新工艺白茶在这个基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序,可以说轻发酵与轻揉捻是新工艺白茶的两大特点。
轻发酵即将萎凋之后的茶叶堆积,堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候,堆积厚一些;潮湿温度高的气候,堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。
轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺。揉捻要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻,且历时要断;老叶需要重揉捻,历时要长。独特的揉捻工艺才形成了新工艺白茶特殊的外形和滋味。
2、外形上的区别
新工艺白茶的干茶色泽为浅褐色,而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色,颜色上比较好辨认。
再说其干茶形状,新工艺白茶因为经过揉捻这道工序,其外形有揉捻过的褶皱。传统白茶片片舒展、自然。
3、汤色上的区别
新工艺白茶由于发酵相比传统白茶较重,固汤色也深一些,泡久了大多为橙红色。
传统白茶遵循不炒不揉的原则,汤色清亮,多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。
4、滋味上的区别
新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻后,口感上最大的变化是醇厚了许多。
传统白茶的茶汤以鲜爽著称,饮之有鲜嫩感,清新而活泼;新工艺白茶口感醇厚,较传统老白茶更为浓郁,少了一份清甜,多了一份稳重。
新工艺白茶适不适合久存?
与传统工艺白茶相比,新白茶因为揉捻工艺导致茶叶的细胞壁被破坏,茶汁已经渗出,可供后期转化的成分已经提前被消耗了。所以新白茶在前期的滋味还是很好的,建议在三到五年内喝完,后期的转化价值不大。
其实新工艺白茶无论从外形、汤色还是滋味上来看,都与老白茶极为相似,很容易与老白茶混淆,只是老白茶特有的陈香,新工艺白茶无法做到。而新工艺白茶与传统白茶还是很容易辨别。
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