哪个季节采摘的白茶好
田艺衡《煮茶小品》中记载有类似白茶的制法:“茶者以火作者次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳……生晒者瀹之瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,尤为可爱。”那哪个季节采摘的白茶好呢?下面我们就一起来了解一下吧!
白茶的采摘时间
白茶是指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史,最早是由福鼎县首创的,因此又称为福鼎白茶。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶,茶芽叶上披满白茸毛,是制茶的上好原料,最初用这种茶片生产出白茶。
白茶制作工艺
1、采摘
白茶不仅要根据气温采摘一芽一叶的初展鲜茶叶,还要做到早采、嫩采、勤采、净采这四大采摘原则。
2、萎凋
在萎凋之前先将茶叶经过摊青,再经过室内自然萎凋及加温萎凋。最后七八成干时候两者都需要进行并筛。
3、烘干
白茶的烘干分为初烘(时间为十分钟,温度在100℃~120℃之间)、摊凉(摊凉十五分钟)、复烘(70℃低温长烘)这三种。
白茶的选购方式
1、观色
白茶的叶是嫩鲜和丰满越好,白化水平越强,干茶假如是金黄,品格越好。
2、闻闻香味
嫩香是白茶的特色,干茶照旧冲泡后的茶,嫩香度高的,品格越好。
3、赏奇
用95度开水冲泡后,不要加盖,等三分钟往后,白茶睁开,泛起玉白色,叶片透明,叶脉是翠绿色,叶底匀称,汤色豁亮嫩绿。
4、品尝
等茶汤凉至可以进口时辰,逐步咀嚼,会认为味道鲜爽,甘味生津。
白茶的营养成分
1、白茶既含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分,又含有茶多酚、儿茶素、氟元素、黄酮类化合物、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、茶叶皂苷等功能成分。
2、白茶的黄酮类化合物在加工中较好得保留了榭皮素,是维生素P的重要组成部分,具有明显的降低血管堵塞,保持血管通透性作用。
3、白茶的氟含量较高,对于蛀牙的形成有抑制作用,并且可以坚固牙齿。
4、白茶所含的茶多酚,对人体的糖代谢障碍具有调节作用,能降低血糖水平。
5、白茶中的咖啡碱可促进大脑垂体活动,能加强肌肉收缩,消除疲劳。
6、白茶茶叶中含有的儿茶素和特有的茶多酚是主要抗过敏活性成分,白茶还可以有效地减轻炎症部位的真皮浮肿,达到抗过敏的作用。
综上所述,白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。
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