沉静精巧的宋代茶具“点分茶汤”及所用茶器

宋代的“点分茶汤”及所用茶器

宋代的品饮是以工艺精致的“龙 凤团茶”和追求技艺的“点茶”为其 主要特征的，可谓穷精极巧。宋代的 饼茶制作较唐代更为精细，其精细度 极高，“小龙团”、“密云龙”、“银丝水 芽”之类的品种让人眼花乱。

沉静精巧的宋代茶具

如此精细的茶饼，其品饮就更讲 究了，在充分继承和发扬了唐煎茶法 的基础上，宋人煎水不煎茶，并不再 投人葱、姜、盐一类的调味品，将品 茶艺术演变成玩茶游戏。据宋徽宗的 《大观茶论》记载：“点茶不一，而调 膏继刻。以汤注之，手重筅轻，无栗 文蟹眼者，谓之静面点，盖击拂无力， 茶不发立，水乳末浃，又复伤汤，色 泽不尽，英华沦散，茶无力作矣。有 随汤击拂，手筅俱重，栗文泛泛，谓 之一发点，盖用汤巳故，指腕不圆，粥 面末凝，茶力巳尽，云雾虽泛，水脚 易生。妙于此者，量茶受汤，调如融 ，环注盏畔，勿使浸茶，势不欲猛， 先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重， 指绕腕旋，上下透彻如酵孽之起， 疏星皎月，灿然而生，而茶之根本立 矣。”即先将碾罗过的茶末放人茶盏 中，注人水调成糊状，这一步叫“调 膏”，然后再注人沸水煎茶，之后就可 点茶了（点茶是斗茶过程中最见功夫 的一环，成败与否，往往在此一举，所 以斗茶通常也叫点茶）。点茶时使用茶筅在碗中迅速加以调和，此时便可 比赛茶叶质量的好坏及点茶技艺的高 低了。

点茶技艺评判的具体标准为：一 是比汤花色泽，以青白胜黄白；二是 比汤花均匀，茶面细碎均匀，以“粥 面粟纹”为上；三是比汤花“咬盏”， 与茶盏内壁相接处的水痕后现者胜， 先出现水痕为败，谓之“云脚乱”。

宋代风行一时的斗茶活动，使得 茶具艺术进人一个全新的阶段，对点 茶技艺的神往直接刺激了茶具的生产， 宋徽宗在《大观茶论》中列出的茶器 有碾、罗、盏、筅、钵、瓶、杓等。北 宋蔡襄《茶录》中也专门写了 “论茶 器”，说到当时茶器有茶焙、茶笼、砧 椎、茶、茶、茶罗、茶盖、茶匙、 汤瓶。

与“点分茶汤”的品饮方式相对 应，宋代有别于唐代的最具代表性茶 具主要有：茶筅、汤瓶、茶盏，三者 是点茶必需的用具。茶筅一般以竹子 制成，用以调茶汤。汤瓶是点茶注汤 用具，其制作十分考究，“瓶宜金银， 大小之制，惟所裁给。注汤利害，独 瓶之□嘴而巳。嘴之□欲大而宛直，则 注汤力紧而不散；嘴之末欲圆小而峻 削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧 则发速有节，不滴沥，则茶面不破。” (宋徽宗《大观茶论》)。茶盏，因宋人 推崇汤色鲜白，故“宜黑盏”，所以宋 代特别流行用黑釉盏来点茶，黑釉盏以福建建窑黑釉盏最为著名，其次是州窑等地也生产黑釉盏来满足当时人 点茶的需要。

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