饮茶方式决定的茶具分类

饮茶方式决定的茶具分类

从茶具使用又来至今，品种繁多。要对茶具进行分类的各种标准也很多，以 时代划分、地域划分、质地划分等等。笔者认为，假设是针对主流文化这一大背 景前提下的话，根据饮茶方式进行划分是比较合适的。

古代至今饮茶方式有：“瘁茶、煮茶、点茶、泡茶”，与之相对应的茶具也就可 划分为这四类。

1、瘁茶茶具

现在为止，唐代以前的饮茶方式都无从考证，一直处于餐饮具混用的阶段， 茶具的使用与设计更是无从追证。

根据三国时期文献资料记载：“荆巴间采茶做饼，成以米膏出之。若饮，先炙 令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，以葱姜笔之。”唐代崔钰也在《美人尝茶行》 中记载着瘁茶法，他写道：“银瓶贮泉水一掏，松雨声来乳花熟。”后来唐代的陆羽 也在《茶经•六之饮》中证实了瘁茶法这一说。[6]根据这些史料解读，瘁茶法主要 是将茶饼捣碎后放置于茶罐中，再用开水浇烫或是浸泡，再撒一点葱姜调味。

据此推算，瘁茶法所需要的主要茶具就有瓶或缶两种容器及茶碗。瓶就类似 于今天的茶壶，但是茶肚那快要更细长，有短流有把。缶则短腹口小的瓶子，无 把无流有耳。耳是用来穿绳系于腰间。从中国人一直以来的饮茶习惯就可以推断 出还有：烧水的炉、盛水的锅、夹茶饼的夹子、舀茶汤的勺。

2、煮茶茶具

煮茶法也称煎茶法，是唐代盛行的饮茶方式。其做法是将茶饼捣碎后置于鳆 中烧煮，当水面开始冒细小水泡称之为一沸，一沸后加盐调味。鳆边开始冒水珠， 称之二沸，二沸后用竹夹开始搅动水，将茶末倒入漩涡中心。待茶末翻滚，称之 为三沸，将二沸中舀出的开水倒入鳆里，煮茶全过程才得以完成。

煮茶用的茶具和手法较之瘁茶明显要复杂很多，陆羽在《茶经•四之器》中也 明确罗列出了唐代煮茶所需之茶具。其中烧火器具有：炉、莒、炭挝、炭夹；炙 茶器具有：竹夹、纸囊；碾茶器具：碾、拂末、罗、合、则；煮茶器具：鳆、交 床；存盐器具：鹾簋、揭；饮茶器具：碗、畚、札；贮水器具：水方、漉水囊、 瓢、熟盂；洗涤器具：涤方、滓方；存放器具：具列、都篮。其中最重要的当属 炉、碾和罗、鳆及茶碗。具体的器具作用及形态在后面的章节将展开一一介绍。

3、点茶茶具

点茶法始于唐代晚期，盛于宋代。所谓点茶，在苏《十六汤品》中有明确 记载，其法是先将茶末放入茶瓯，尔后用茶瓶将少许沸水注入茶瓯，将茶末调成 稠膏，“茶已就膏，宜以造化成其形”，再将沸水继续向茶瓯注入。注汤时，需做到 顺畅，“汤不顺通，故茶不匀粹”。注汤还要做到恰到好处，少过浓，多则淡，“一 瓯之茗，多不二钱，若盏量合宜，下汤不过分”。其特点是煎水不煎茶，与之前的 瘁茶法多了两道程序，即调膏和击拂。

宋代记录点茶法茶具与茶道的茶书最著名的有三部，分别是审安老人的《茶 具图赞》、赵佶的《大观茶论》和蔡襄的《茶录》。三部茶书中提到的茶具也众多， 其中共同的是：茶碾、茶罗、茶盏、茶筅、汤瓶。茶筅即茶匙，是新出现的茶具， 主要用于击拂。

4、泡茶茶具

明清时期由于不再使用饼茶转而用散茶，饮茶结构就变得简单了许多。散茶 直接放在茶杯中用沸水冲泡，类似于今天的盖碗茶杯泡法，这也就省去了很多不 需要用到的茶具，例如茶碾、茶筅等。当然也可将散茶放置茶壶里，称之为“壶泡 法”，此泡法最著名的就是“功夫茶”。

这种“旋瀹旋啜”的散茶冲泡法是到现在为止都在盛行的饮茶方式。现代人也根 据此泡法创立了一套新的与之配套的茶具，在现代茶具介绍章节里将会做详细介绍。

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