普洱门前是非多

各大茶类的粉丝里头，普洱粉丝绝对是最喜欢掐架的。古树和台地、大厂和小厂、新茶和老茶、生茶和熟茶、干仓和湿仓，这些概念简直就和汽油似的，一点就着。上新浪微博上看一下，有好几伙人围着普洱互相飙粗口。别的茶类虽然偶有争论，但绝对不会有普洱这种经年累月、各执己见、真伪难辨的论战。
 

有一位知乎用户新发一文，在其中大谈了普洱“重手泡”的好处与必要性，认为“暴露茶品缺点最好的方法，就是采用重手泡法。高浓度的茶汤会将茶品的所有特点表露无遗，而缺点会被格外凸显”。我认为这种观点和做法，是非常荒谬的。
 

普洱茶之所以最容易引发论战，一是因为“普洱茶”这个概念本身既包含产区范围又指向工艺特征，有一定的不确定性，而其它六大茶类，完全是按工艺区分，不带产区属性；二是因为普洱作为一种在全国范围内被茶友广泛接受的茶，不过才十余年的历史，评价标准没有完全确立。普洱茶友对新茶评价标准不统一、对陈化规律争议很大、对纯料与拼配也多是人云亦云。
 

好茶之“好”，一定会有明晰的标准。比如龙井群体种优于龙井43号这一点，就属于茶友全票通过的那种，完全不存在争论。群体种比43号好在哪里呢？就好在香气的层次上。对于普洱茶，我们也应该有一个明确的态度，什么样的普洱茶算“好”呢？是香气高扬滋味醇厚，还是回甘持久茶气刚猛？对于普洱茶的苦涩度应该如何认识？如果说别的茶评价标准遵从原料和工艺这个二维标准的话，那普洱茶还需要加上一个时光的检阅。普洱茶的评价标准是原料、工艺、时间的三维标准。
 

那位知乎用户的文章里，最大问题便在于此：一味地强调要“重手泡”才能充分展现一款普洱茶的优点和缺点，却对什么是优点、什么是缺点只字不提。
 

普洱圈子里有一位黄刚老师，人称黄普军校校长。这里不讨论专业水平和商业道德之类的问题，只说校长一件很牛的事情，就是给熟茶和中生代生茶分别定出了明晰简单的标准。熟茶的标准是香甜厚滑醇，生茶的标准是醇润甘和舒。
 

这两个标准是太好了，因为很实用。你喝一款熟茶，比如大益的7572，就对照着香甜厚滑醇这五项指标，哪一项或几项存在不足，一目了然。
 

对于普通茶友，评茶的最佳手段就是在适饮浓度进行品评。适饮浓度就是一款茶品饮起来愉悦感最佳、香气甜度醇厚度苦涩度等指标最为均衡的一个浓度。淡于这个浓度，茶汤就轻浮寡香，浓于这个浓度，茶汤便重浊滞涩。
 

对于专业审评人员乃至发烧茶友来讲，在正常浓度上品饮连续三道左右的茶汤，一款茶的缺点会暴露无疑。冲泡也绝对不是简单地掩盖缺点、展现优点。最佳的冲泡风格是展现出一款茶的独立个性。红茶乌龙茶是这样，普洱茶也是这样。
 

所以不谈优缺点，只讲重手泡。除了委屈肠胃，我实在看不出来有什么用处。