普洱茶界十大谎言(二）

普洱茶界十大谎言之六：树龄越高品质越好

普洱茶好像每隔一段时间，就有一股潮流出现：从07年以前的追老茶，追年份茶，越老越好，把普洱当古董来存放和投资，直至07年遭到重创，普洱茶陷入危机；从2009年到2010年前后，健康时尚环保的消费理念越来越深入人心，普洱茶实际品饮需求人群不断扩大，普洱投资者们也从之前的主攻老茶转向价格升值空间更大的古树茶。


凤庆香竹箐古茶树，据称树龄达3200多年（图片来源于网络）

于是风潮转向了古树，越是粗壮、高大、树龄越老的古茶树越受追捧，在云南好像到处都是从几百年到上千年的古茶树，业界甚至有了“树龄越高品质越好”这种说法：古树与小树相比，内含物质更高，营养更丰富，香气滋味韵味更佳。其实，真相是：

1、古树树龄测定到现在还是个问题，好多几百年的甚至上千年的古茶树所宣传的树龄并不准确，也不靠谱；

2、茶树和人一样，都有一个出生、成熟、衰老和死亡的生长周期，生物学年龄分为：幼苗期、幼年期、成年期和衰老期四个时期，在其成年期品质达到最佳，其后慢慢衰减，树龄并非越老越好；

3、同一区域的古茶树内质含量和小树相比并不占优势；

4、多数品饮感受来看，在某些方面确实古树茶有一定优势，但是那些不完全是树龄带来的，而是跟生长环境有关，跟它的生长形态无关。

 
普洱茶界十大谎言之七：海拔越高品质越好

云南普洱茶产于澜沧江流域中游一带的临沧、普洱、版纳等地，低纬度、高海拔，遍布山坡沟谷的地形，热带、亚热带的立体性气候，疏松、深厚、排水、透气良好的微酸性赤红壤和黄色赤红壤，干季云雾弥漫,空气潮湿，夏季雨量充沛,云雾缭绕,土壤肥沃,得天独厚的生长环境造就了普洱茶非凡卓绝的品质。这些生态条件，缺一不可。而眼下一些商家却抓住其中某一项条件大做文章，过分渲染和夸大了它的作用，进行一些与事实不符的产品宣传，其中“海拔越高品质越好”就是一些商家宣传的噱头之一。

 海拔高的茶是因为空气清新、气温不高，高海拔区云雾露水多使茶叶嫩绿，所以同样品种的茶叶在高海拔区有特殊的香气和韵味，且苦涩味低，有其优秀的品质特征。但高山茶区若海拔太高，气候就不稳定，容易产生过低温度把茶叶冻坏，采茶期推迟而减产，海拔过高则日照不足，造成品质香气不佳，云南普洱茶产区超过1900米海拔的优质茶较为少见（如无量山区域、勐库大雪山、勐海勐宋古茶山）所以海拔越高的茶不是就越好。

那卡滑竹梁子古茶树，勐海海拔最高的古茶园（图片来源于网络）

云南优质的普洱茶树种植多在1200米—1800米之间，如老班章平均海拔1750左右、冰岛古茶园海拔1640米。更有特例，有临沧班章美称的昔归茶竟然不到1000米，在740米—950米之间。这也是由临沧大雪山高山峡谷、澜沧江边独特的地理气候造就了低海拔的昔归茶卓尔不凡的品质。

普洱茶界十大谎言之八：野生茶更好

现代人的生活观念，开始崇尚生态、健康、环保的食品。于是野生的食物大受青睐，野生蔬菜、野生水果、野生蜂蜜、野生药材…

近来由于普洱茶市场火爆，于是推而广之，许多商家或专门觅野寻踪，或借用“野生”名义，推出了各种类型野生普洱茶。

野生茶一般指野生型（种），野生茶和其近缘种中可以品饮的较少，野生茶的成分及功效不清楚所有，大部分有微毒，不能擅自采摘加工并销售市场，只有大理茶和滇缅茶可以适度利用。

一般说的野生普洱茶（野放茶）其实是栽培型的，大多年代远上百年的历史，由于各种原因荒芜、放养而逐渐变得很高大，慢慢的有些野性。这种茶由于缺乏管理、因此产量低，而且大多需要搭架采摘。古树茶的叶子相对肥厚壮硕，叶面革质感更明显，光泽度更好，韧性更好，嫩梢毛更长更多，节间长。野放茶的特性，香气较茶园茶为沉稳，但比野生茶扬香。汤质不若野生茶软水，但较茶园茶甜而绵。喉韵虽不如野生茶内敛，但口感更具全面性。如果是此类野放茶，自然是越野越好了。

镇沅千家寨野生古茶树，据称树龄达2700多年（图片来源于网络）
 
普洱茶界十大谎言之九：纯料比拼配好

自从普洱茶生茶开始流行山头古树概念，纯料、单株等也应运而生，随着普洱茶市场的日趋火爆，纯料古树普洱茶价格节节攀升，如今似乎成为高档普洱茶身份的象征了。



其实，追求古树纯料可以说是人们对普洱茶目前这一混沌市场的跟风盲从和无奈的选择：因为没有恒定的质量标准，只能按炒股的追涨杀跌普遍心理跟风炒作古树纯料，越是稀缺、价格越高，便认为越好；因为没有专业的辨识度，便无奈选择纯料，寻求一山一味的个性口感的差异性。纯料的优势便在于他的个体辨识度和山头差异性，这也是众多普洱发烧友或玩家普遍接受和推崇它的原因之一。

一款纯料古树往往有着非常优质的个性特点，同时也会伴随着很突出的缺点。如同一个性格古怪的艺术家，他身上有着难能可贵的艺术天赋，同时也兼有让人难以忍受的性格怪癖，您在欣赏他的艺术同时，也得接受他的怪癖。

拼配则是资源整合，是取长补短，是“1+1>2”，早期拼配是为了把不同等级的普洱茶拼在一起，这样品质较差的原料也可以做成产品。后来古树茶崛起，小产区概念成熟，拼配成为提高普洱茶品饮价值的主要方式。把不同山头的毛茶按照一定的比例拼在一起，从而使一款茶在品饮的时候可以表现出多个山头的口感。每个人口感都略有差异，具体表现在喝茶上面，有的人口感偏淡，有的人口感偏重，有人喜欢喝淡的高香的普洱茶，有的人喜欢喝重的回甘迅速的普洱茶，拼配能满足多元化的喝茶口味。

总之纯料与拼配，各有各的好，前者是普洱发烧友追求稀缺性的玩法，后者是把普洱茶的各项元素罗列出来，变成一道多选题，通过拼配的方式去实现。

普洱茶界十大谎言之十：手工比机器好

历史上的云南，地处边陲，普洱茶产区更是山高路险，导致云南普洱茶的加工工艺，一直很“落后”，均以手工完成，只到近代引进滚筒杀青和揉捻机等机器加工技术，才在一些工序上渐渐取代手工。


滚筒杀青（图片来源于网络）


传统手工杀青（图片来源于网络）

现代，一些茶区云南普洱茶的加工又开始恢复到传统的手工工艺，很多茶友认为：传统手工方法制成的普洱茶，品质上要优于机器加工的普洱茶，真实情况呢？

机器加工的长处毋庸置疑：效率高、人工成本低、产品质量稳定。手工制茶在于制茶师的经验，在于看茶做茶、精益求精，能出精品。但手工制茶人工成本高、效率低、产品质量往往与制茶师的经验和水平挂钩，若制茶师把控不到位，加工出来的成品质量还不如机器生产的。