前面说到仓味有时候闻起来类似霉味,但是仓味和霉味还是有区别的。不同之处在于仓味之后仍带有普洱茶的真味,且仓味是可以通过适量的通风手段进行调整退去的,也就是所谓的“退仓”。
仓味的出现有一定的历史原因
在上世纪八九十年代,人们偶然发现普洱茶在低温高湿的防空洞里发酵更为快速。于是他们就以类似防空洞的仓储环境来改变茶本身的陈化规律,让其快速陈化。由于无法合理通风和建筑材质问题,普洱茶与空中的游离氧结合形成的代谢物就无法有效排出。这些代谢物就被普洱茶反复吸收,普洱茶正常的降解无法有效进行,新组合出来的脂类、芳香类物质也不能很好的交流。
闭门造车的陈化过程,也让普洱茶中的杂味与环境中的杂味相结合,最终形成仓味。总的来说:普洱茶的仓味就是在不恰当的仓贮环境中,产生的一种滋味不够活跃、没有鲜爽度、令人感觉不愉悦的气味。
上面讲的这类茶,业内称之为“入仓茶”。对这类茶我们也不能过多的去指责它,其形成既有历史原因,也有当时不完善的普洱茶仓储技术等诸多因素的影响。
警惕有意为之的“入仓”和“退仓”
不过即使是现在仓储技术已经日臻完善,干仓标准已成为行业准则的情况下,仍然有人为了在最短的时间内使普洱茶表现出年份茶的成熟感,故意把普洱茶放在高温高湿的环境种,并加强通风换气,让茶品在短期内快速发酵,然后再进入正常的仓储环境进行去湿处理。人为加快普洱茶的后发酵进程,故意使普洱茶先“入仓”后“退仓”,这个过程虽然省时省力,但对普洱茶却造成了不可逆的伤害。
退仓茶虽然可以退去大部分的仓味,但是和正常仓储的普洱茶仍然有很大的区别,这主要体现在冲泡和品饮上面。退仓茶冲泡时颜色尚可,但是透亮度欠佳,总体偏浊,欠油润度。入口则味薄,香气不浓
真正的干仓普洱有着严格的仓储规范,遵循普洱茶陈化的自然规律,从不拔苗助长。从这样的茶仓出来的每一款茶,都没有失去普洱的真味。每一片茶都对得起茶农的辛苦,也对得起大自然的馈赠。本文:仓味,到底是个什么鬼?
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