“多年的茶山实战经验和经历,
请大家要相信,好茶叶一定是源于工艺和生态。”
——非著名茶人陈晓雷
“浓、厚、醇、和、平”
很多茶友对 “浓、厚、醇、和、平”不太清楚,不知道其中有什么区别。这里给大家讲一下, 我们通常用这五个字去评价茶叶滋味,这是从茶叶的专业审评的专业角度出发。五个字,相互搭配,产生中间级别的浓强度描述,如:“浓、醇浓、浓厚、厚、醇厚、醇、醇和、和、平和、平”,其间的比率下降为5-10%,如果在加上程度副词的利用,如“尚”和“欠”,就构成了系统的滋味描述体系。
普洱茶内含物丰富,是浓强度比较高的茶,多为“浓”至“醇厚”,当然,也有醇和的茶,历经岁月的茶品,可能归于“醇厚”或“醇和”,至于到“平和”或“平”的茶,其品饮就快到“无味之味”的境界了。说了这么多,那么什么是普洱茶的“三远”与“三厚”呢?
三远
上下五千年,中国历史文化长河中,有许多艺术门类,有相同、相通或可以借鉴的地方。在中国传统的书画领域,有著名的“三远”之说。宋代画家郭熙把山水画的视线概括为三种类型,即高远、深远、平远。主要论述由于视点的不同,处理景物的差别和艺术效果也就不同,景物的空间感、立体感,乃至意境由此不同。书画,可以说是“视觉的体验”,品饮,是味觉的体验,莫不有相通之处,借鉴由此而来。
三厚
为了描述普洱茶的层次感或空间感,借鉴“三远”,就有了新的“三厚”。“三厚”者,高厚、深厚、平厚也。滋味“高厚”者如山下仰视山巅,清明,突兀,仿佛欣赏珠穆朗玛一样浓烈而有冲击力;滋味“深厚”者如山前俯视山后,层峦叠嶂,深邃,带着“不识庐山真面目,只缘身在此山中”的感觉,有深沉持久的魅力;滋味“平厚”者犹如自近山而望远山,景象缥缈。
普洱茶的“三远”与“三厚”更多是从艺术角度去探讨的,笔者更认同品茶是从内心的角度出发,透过茶汤的所感所悟,而非只是简单的苦涩回甘。正如“心中所念,杯中所含”般,喝到的感受,便是心中的感悟!
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本文:普洱茶的“三远”与“三厚”
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