立春极品三星葱

　　台湾南部的北葱因为葱白较短、质地较粗且过于辛辣，只宜爆香，不宜生食。立春当令的只有宜兰三星乡的日葱（三星葱）最具滋味，清烫淡中透甜，生吃也极为甜脆。
　　三星葱是宜兰得天独厚的自然礼物。只要用上水分饱满、气味香甜的三星葱，宜兰各地随便一摊的葱油饼都好吃。每逢台风季节，三星葱就特别风光，为了提前抢收，葱价一斤甚至曾高达四百元。
　　三星葱的梦幻在于独特的环境。宜兰本身是个东北向西南收敛的三角状兰阳平原，三面环山，一面临海，雨量充足，日夜温差大，让作物拥有饱满的生长环境。然而多雨却不利葱的生长，宜兰一年下超过两百天的雨，清同治九年（1870）《淡水厅志》就描述这个特殊现象：  “竹堑多风，兰地多雨，谚谓竹风兰雨。”宜兰的多雨，在于让带风夹雨的东北季风进入之后，被山脉阻挡，无法越岭也不能左右辐散，变成下降气流向平原反吹，造成沿海乡镇多雨，但内陆的三星乡反而雨量较少。
　　由于海风的吹拂，宜兰沿海乡镇的葱会带有些许咸味，只有内陆、不受海风影响的三星葱甜嫩多汁。加上三星位在兰阳溪上游，水分含有饱满有机质，土地是渗透性与排水性很高的砂岩，造就孕育出三星葱娇贵气质的环境。
　　此外，农民的智慧与细心，更提高三星葱的质量。原本我听不懂农会员T告诉我三星葱栽种的特色，直到我清晨跑步，看到葱农植葱的过程，才明白其中的专业。
　　葱农阿伯工作很专心，没注意我这个穿背心短裤、一看就知是从外地来的人，站在离他不远处观察了十几分钟，他一直弯腰没分神抬头。
　　我看到一大把一大把放在稻草上的青葱，还以为是已收割的葱，仔细观察才知道那是葱农要植入的葱苗。三星葱栽培方法很独特，不像南部用播种的方式，而是用采收后的健壮青葱当葱苗，直接植入田畦，借由分株繁殖方式生长，农人并以事先轮作的干稻草覆盖，防寒保温，防潮遮阳，让葱白延伸得更长。