白露美食

　　美好的时令，有白露茶吐香蕴玉，还有白露米酒甜糯香醇。“一候鸿雁来，二候玄鸟归，三候群鸟养羞”，白露是一种光，它的出现，让百鸟的视界豁然开朗：鸿雁玄鸟追逐温暖，飞向南方以南，北方渐凉，群鸟则储备过冬的食物。人呢，围着热锅忙碌，热气腾腾，喜气洋洋。糯米是事先浸泡了的，蒸熟，放凉。甜酒曲捣碎成粉，均匀撒在米饭上，加温水，拌匀，压实，糯米中间掏一个洞，撒一点甜酒粉，密封发酵，三五天即可出酒。此白露米酒揉合了米的温柔甜腻和酒的浓烈香醇，味辛性温，是祭祀用酒，亦是待客佳酿。家酿的米酒，把秋天的凉风温热了，变成热情的话语，酒逢知己啊，来一个不醉不罢体。“桂阳程乡有千里酒，饮之至家而醒”（《水经注》），干里酒即程酒，白露米酒的极品，古时为贡酒，“色碧味醇，愈久愈香”（《兴宁县志》），饮一次醉一程，沿途秋意浓浓，醉意亦浓浓。

　　“白露白迷迷，秋分稻秀齐”，“白露天气晴，谷米白如银”，白露时节，仁瑞之泽滋润着大地上的生命，“白如银”，是白的露孕育银的米。我们对白露的喜爱和追逐，就是对生活的认真和投人。“八月清凉白露匀，万民安乐养真身”（王哲《得道阳》），白露初现天下白，白露创立一个新的节气，也引领着一种饮食文化的形成。

　　白露节这天，人们补露，还讲究一个白字，要采集白木谨、白毛苦等草药，煲乌鸡白凤汤，所采草药名字均有“白”字，需十种，这叫“十样白”。薛宝钗所服冷香丸，更是集天下之大白。白色花蕊四种，阳春的白牡丹，夏天的白荷花，秋季的白芙蓉，寒冬的白梅花；上池之水四种，雨水时的雨，白露节的露，霜降日的霜，大雪天的雪。制作此香丸，需要一种对自然的绵长情意，对节气的持续关注。寻常百姓家的桂花海N白露鳗，则不必如此大费周章，白萝卜可就地取材，熬一锅鳗鱼汤就是绝佳的食补。这个时节，鳗鱼最为鲜肥，若是错过了，肠子都要悔青的。去除鳗鱼内脏，冲洗干净，切段，投人开水锅里汆烫一下，捞出，沥水。白萝卜切块，加人生姜葱头桂皮拘记鸡汤，与鳗鱼同煮，大火煮沸之后，转小火慢煲，直至汤色白如奶酪，鱼肉嫩若豆腐，细腻香鲜。萝卜消谷和中、去邪热气，鳗鱼补虚养血、祛湿抗瘩，当萝卜遇到鳗鱼，仿佛“金风玉露一相逢”，便胜却人间无数佳肴。白萝卜和白露茶也是绝配。萝卜切片，蒸煮，取其汁，撒一点点盐，调味，然后与茶汤两相融汇，饮之清香无比，又有清热化痰理气开胃之功效，为秋季养生之妙品。

　　“酒客爱秋蔬，山盘荐霜梨”（李白《寻鲁城北范居士作》），白露时节，各色蔬果正当其时。福州食俗白露节必吃鲜果龙眼，也有的地方以吃甘薯为习，甘薯补脾益气，健胃强肾，近年兴起一款美食“白露甘薯饼”，购买者众。秋梨、苹果、香蕉等当令水果皆能清热降火润肺去燥，且果肉细嫩，人口鲜甜，味蕾上幸福满满。

　　露珠也是一种水果，它圆润饱满，洁白晶莹，是天地之精气在草尖枝头凝成的霜梨龙眼。太阳一照，那些白露金光闪耀，鲜艳夺目，像是大地捧着的珠宝，又像一个醒目的标题，引人关注白露时节的华美篇章。