细说绿茶—信阳毛尖产区及介绍

初烘：俗称“打毛火”

将熟锅陆续出来的6~7锅茶叶（1.5~2千克）作为一烘，尽快上烘，散发水分，固定外形。初烘火温宜80～90℃，每5～8min轻轻翻动一次，经20～25min，茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，但嫩茎折不断，色泽鲜绿，稍有清香，即可下烘。含水量为15%左右。

摊凉

初烘后茶叶，在室内及时摊凉1小时左右，厚度30厘米左右。

复烘：俗称“二道火”

火温60℃~65℃。每烘摊叶量2.5~3kg 左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，嫩茎可折断，手抓茶叶感到戳手，手捏茶叶即成碎末，方可下炕。复烘30min 左右，至茶叶色泽翠绿、光润，香气清高，含水量6%~7%。

拣剔：俗称择茶

拣出回青、叶片、老枝梗、茶末及其他异物。

再复烘

烘温60℃左右，每烘摊茶3~3.5千克，每隔十分钟左右，手摸茶叶有热感即翻烘一次，经25~30min，茶叶色泽翠绿光润，香高浓烈，手捏成碎末即下烘。

信阳毛尖品质特征

条索细、紧、圆、直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮，嫩绿匀整。素以“色绿、味鲜、香高”著称。

成品茶分级标准及其品质特征

信阳毛尖属于锅炒杀青的特种烘青绿茶，其成品茶分特级、一至五级和级外。

特级：一芽一叶初展，正常芽叶占85%以上

外形细、圆、光、直，多毫，色泽嫩绿油润，叶底嫩匀，芽叶成朵，叶底柔软，嫩绿，香气高爽，鲜嫩持久，滋味鲜爽，内质汤色嫩绿、鲜艳。

一级：一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上

外形条索紧秀、圆、直、匀称，色泽翠绿，白毫显露，内质汤色翠绿，鲜亮，香气清香高长，略有熟栗香，滋味鲜浓，叶底鲜绿明亮，细嫩匀整。

二级：一芽一二叶为主，正常芽叶占70%以上

条索细、圆、紧、直，较匀。色泽绿润，芽毫稍露。内质汤色绿亮，香气清香，有熟板栗香，滋味浓厚回甘，叶底鲜绿、亮，匀整。

三级：一芽二三叶为主，正常芽叶占70%以上

条索尚圆、直、欠紧、色泽尚绿。内质汤色黄绿，尚亮，香气尚清香，滋味醇和，叶底绿亮尚匀。

四级：一芽三叶及夹叶为主，正常芽叶占35%以上

外形条索较粗、尚圆，欠紧直，色泽深绿。内质汤色绿黄，香气纯正，滋味平和，叶底深绿稍粗老。

五级：以一芽三叶及夹叶为主，正常芽叶占35%以上

条索粗松，欠圆直、不匀整，色泽深绿。内质汤色淡绿欠亮，香气尚纯正，滋味平和，叶底深绿、粗老。

级外：粗老单叶片或碎叶

色泽暗绿带黄杂。汤色深绿黄，香气滋味平淡。叶底粗老，暗绿，碎杂。