上周去一个餐饮峰会学习了一下，整了篇学后感，总结了三个关键点，供大家贱赏。

第一：经济低迷？餐饮行业不存在的

都说经济越来越不景气，生意越来越不好做，但是丝毫不影响餐饮行业依旧以每年10%以上的增速猛窜。

明年，我觉得“口红效应”会越来越明显。所谓的口红效应是指因经济萧条而导致口红热卖的一种有趣的经济现象。很好解释，老板姓兜里的钱不多了，但是也要消费，也要舒服啊，买不起大物件，口红这种几百块钱的享受还是可以消费得起的。

同理到餐饮行业也一样，大部分人有创业想法的时候，第一关联的就是餐饮，觉得自己本行业越来越不好做，辞职干点啥吧。诶，餐饮不错，看起来简单，看起来投资也不大。

有这种想法的可以在文章末尾点个赞，看看有多少人。

但是这个峰会上提到了一个数据，新店倒闭率高达95%，100个开餐饮店的新人，其中有95家是必将以失败收场的。

用一句话来解释，不是这个行业不行了，而是从业的砖家越来越多。所以在未来，一个新人，指望加盟一个好的品牌就能赚钱，是不现实的事情。单纯靠一个好的选址赚的盆满钵满，也有点理想化了。

竞争加剧倒逼从业人员不得不提升综合能力，好的产品+好的选址+精细化的运营+数据化的思维=成功。

第二：连锁代表未来 直营+加盟是主流商业模式

从品牌发展的角度来看，直营+加盟两条腿走路是已经被验证的，合理并且成功的商业模式。

而且对于中小餐创者而言，加盟品牌不管是拼品牌、拼形象，还是拼产品、拼服务，都能在各方面吊打街边的夫妻档小店，那么选择加盟作为餐创切入点，何乐而不为呢。

一个愿打，一个愿挨，连锁必然代表了未来餐饮行业的趋势。但是目前加盟行业乱象横生，你们都懂得，百度一下“一点点”、“coco”，你根本都找不到他们的真官网。

未来不知道又有多少韭菜被收割的惨不忍睹，三四个月就霍霍三四十万，哎，想想都心疼。但是又有啥办法呢。新人对这个行业充满了期望，无良的品牌又借助人性中贪婪和懒惰的弱点，告诉你无需大厨、傻瓜开店、保姆扶持、一年轻松盈利四五十万。

搞得你看完大部分加盟网站以后，考虑的不是我开一家店能不能生存下来，而是我开店以后，到底一个月挣3万就知足，还是5万才满意。

第三：综合体发展进入瓶颈 主题街区红利？

会上有个大哥大，好像是万达集团的高管，发表了一个观点，说是主题街区将成为继商业体之后的下一个红利。

他举了很多例子，其中印象比较深的是1192弄。这是一个老上海主题街区，通过老上海的历史还原，打造了场景十足的体验式经济。

也吸引了很多叔叔阿姨来这种年轻人溜达的地方打卡。

主题街区的红利很好理解啊，就是商业体红利过了，同质化现象比较严重，再加上现在的人更注重体验感和场景化的氛围，相信一二三线城市的朋友们也都逛过这种地方。

不过人家大佬是从宏观市场说态势，我还是说一下个人的见闻和观点。主题街区是新的聚客力气，但是还是要取决于你商场的势能够不够。包括北京在内，很多自身商场流量就不大，一个所谓的主题场景也起不到力挽狂澜的作用。

他们通常都会打造所谓的网红美食城、网红小吃街，忽悠商家入驻。但是要么像我刚才说的自身势能不够，这玩意也起不到大的外部引流作用，要么就是和原有的餐饮小吃区域形成竞争关系，再加上你的场景差异化不够吸睛、入驻的商家都是阿猫阿狗，最终形成的局面就是流量被分散，大家都不好过日子。

还有一点我也是想补充一下，综合体你要是从行业高度上来看，是饱和了。但是在下沉的四五线城市，尤其是乡镇城市，还是可以吃到这波红利的。

以上就是我拎出来的，觉得对中小餐创者有价值的观点，最后再做个小结：

加盟是趋势，但良莠不齐。快招和无良品牌花言巧语先请君入瓮，后期死活与我无关，强势品牌又店大欺客，傲娇的不得了，加盟费割一刀，设备割一刀，原材料还要割一刀。

这还不算完，也有强制捆绑外卖运营和装修费用的，少不了又是几刀下去。

所以想入行的餐饮新人，努力提升自己的同时，做好交学费且打持久仗的心理准备才是硬道理。

加油！

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