普洱茶喝多了，难免遇到“梗”，而消费者对茶梗的看法也各执一词：有的人认为出现茶梗是茶叶等级低下甚至茶品劣质的表现；有的人却认为茶叶含茶梗好处多多，比如耐泡、汤“甜”、香高，甚至说有降血糖奇效的…… 对以上说法我不作定论，今天只来客观谈谈“茶梗”。 从“国标”中可以看到，对普洱茶（晒青茶和熟茶）的感官品质特征的规定，生茶净度：四级为稍有梗片，六级为有梗片，八级为梗片稍多，十级为梗片较多；熟茶净度：三级匀净带嫩梗，五级尚匀稍带梗，七级尚匀带梗，九级欠匀带梗片。综上，普洱茶在拼配过程中，是允许出现梗片的。既然如此，梗片到底有何优势？ 中国农业出版社出版的《制茶学》提到：“从试验结果，得出茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而梗的香气最高……从化学分析资料，氨基酸含量，特别是茶氨酸含量，茎梗比嫩叶多。”“从中国制茶经验：（一）梗中含有较多的能转化为茶叶香气的物质，但转化为滋味的物质较小，所以单纯梗子的制茶品质香高味醇而淡。（二）梗中所含物质大多数是水溶性的，能随着水分从输导组织向叶片转移。（三）这些物质转移到茶叶后，与叶片内的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质”。 《制茶学》对茶梗的论证： 1、梗的香气最高 2、茎梗的氨基酸特别是茶氨酸含量比嫩叶多 3、单纯梗子的制茶品质香高味醇而淡 梗片参与拼配能提升茶品的香气，与茶叶优势互补，所以，大家在喝茶的时候，没有必要“谈梗色变”，一定量的梗片存在，是合理的。 -责任编辑：润生?

标签:

上一篇：怎样区别陈茶与新茶

下一篇：返回列表