莫干黄芽

　　莫干山，得名于战国时代能工巧匠莫邪、干将铸成著名雌雄宝剑的典故。海拔724米，境内山峦起伏，云雾缭绕，翠竹连绵，清泉无数。这里一年四季绿波涟漪，享一方清虚，得六合之气，素以“竹胜”、“云胜”、“泉胜”三胜著称，既是闻名于世的避署胜地，也是“莫干黄芽”的主要产地。

　　莫干山产茶历史悠久，相传在晋朝（265-420年）佛教盛行时期就有僧侣上山结庵种茶。唐代，茶圣陆羽所著《茶经》中评论茶叶品质时指出：“浙西以湖州上”，“湖州―生安吉、武康二县山谷”，所指武康山谷就是现今的“莫干黄芽”之产地。

　　莫干山茶的采制方法十分考究。据清《前溪逸志》中叙述，四月开始采摘，男女老少一起上山，山村夜间灯火通明，通宵赶制，工艺极为精细，大体要经过“炙”、“揉”、“焙”、“汰”四个过程，按现代说法，就是杀青、揉捻、烘焙和拣别。又据《莫干山志》记载，清明前后采制的称芽茶。芽茶十分名贵，细嫩黄绿，为有别于其他名茶，后人命名为“莫干黄芽”。

　　春茶有“芽茶”、“毛尖”、“明前”和“雨前”之分，以“芽茶”最为细嫩。上等“莫干黄芽”的品质特点：外形紧细成条，扰如莲心，色泽黄嫩油润，芽叶成朵，汤色澄黄而明亮，香气清鲜，滋味醉爽。

　　莫干山茶好，泉水也很好。莫干山的泉水清冽而醉，非常适合泡茶。清朝诗僧秋潭有一绝句：“峰头云湿比含雨，溪口泉香尽带花，正是天池谷雨后，松荫十里卖茶家。”香泉沏新茶，更是一饮而沁人肺腑。在莫干山避著的游人，置身于松坪竹荫下，品茶小坐，其泉甘冽，茶味浓香，实感消夏茶韵，清凉有趣。

　　莫干黄芽的生产曾一度停顿。自1979年起，在浙江省德清县有关部门的关心和支持下，“莫干黄芽”得以恢复生产。

　　现今，“莫干黄芽”选用清明前后一芽一叶初展的优质芽叶为原料，经名师炒制，因而品质极佳。年产量300千克左右，一直供不应求。自1979年至1982年连续四年在省级名茶评比中获奖，并首批获省级名茶称号。