蒙顶黄芽

　　蒙顶黄芽是蒙顶茶系列产品的一种，是芽形顶级黄茶。蒙顶茶的栽培始于西汉，距今已有2000多年的历史，历史上曾被列为贡茶，新中国成立后被评为全国十大名茶之一。20世纪50年代初开始生产黄芽，称为“蒙顶黄芽”。

　　美丽的四川蒙山不仅盛产绿茶名品蒙顶甘露，而且也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。蒙山那终年檬檬的烟雨，茫茫的云雾，肥沃的土壤，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。

　　蒙顶黄芽采摘于每年的春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开时，即可开园采摘。采摘时，选取肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头，要求芽头肥壮匀齐，每制作500克蒙顶黄芽需要采摘鲜芽8000一10000个。

　　蒙顶黄芽的制作工艺也比较复杂，需要经过一杀青、两色黄、一堆放、三复锅、二烘培等多道工序精致而成。

　　蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

蒙顶黄芽历程

　　蒙顶茶是我国名茶行列中的一颗灿烂明珠，而其中的蒙顶黄芽更是黄芽中的极品，曾在唐至明清时期被奉为贡品。如今，蒙顶黄芽传统制作工艺也被列为省级非物质文化遗产，并且在2011年中国（上海）国际茶业博览会上，当地最新创制的“味独珍”牌蒙顶黄芽获得了金奖荣誉。

蒙顶黄芽茶叶采摘

　　蒙顶黄芽于春分前后开始采摘。采制品种为四川中小叶群体种，采摘标准为单芽和一芽一叶半初展（俗称“鸦雀嘴”）的鲜叶，要求芽头肥壮，大小匀齐。不采摘病虫芽、瘦芽、空心芽。一般制作500克成品茶需要4一5万个芽头。

蒙顶黄芽制作工序

　　采回的芽头要及时摊放，及时加工。蒙顶黄芽制作工序包括杀青、初包（闷黄）、复炒、复包、三炒、堆积摊放、整形提毫、烘笼烘焙、包装9道工序。其中初包和复包是形成蒙顶黄芽黄汤黄叶特征的关键工序。

蒙顶黄芽品质鉴别

　　选购蒙顶黄芽之前一定要先了解茶叶的具体特征，避免购买到非正品的蒙顶茶。

　　一般情况下，芽头多、锋苗多、叶质细嫩、白毫多的蒙顶黄芽为上品，多梗、叶质老、身骨轻者为次品。

　　闻干茶香气，如果有焦味、霉味、嫂味等，则为次品；而香气持久，遇热后更浓，则为正品蒙顶黄芽。

　　上等蒙顶黄芽汤色黄亮中带浅绿，滋味鲜醇甘甜，即使是干茶咀嚼起来也有淡淡的甜味，而不仅仅是苦涩味。

蒙顶黄芽冲泡方法

　　冲泡蒙顶黄芽可以选择透明的玻璃器皿，便于观赏；由于茶芽比较嫩建议水温为75一85度，茶水比例为1:50，投茶方式建议采用“上投法”；冲泡3分钟左右即可闻香品茶。