简单说茶-小众的黄茶
转载自百家号作者：评茶大师
黄茶有三黄，干茶黄，汤色黄，叶底黄。
是产量最小的茶类，年产五千吨上下，约占全国茶叶产量的0.2％。
安徽、湖南、湖北、四川、浙江、广东，都有黄茶的产区。
黄茶怎么变黄的？
黄茶由绿茶发展而来，先高温杀青，破坏茶叶中酶的活性、降低含水量，然后“闷黄”，让茶叶在湿热条件下轻微发酵、黄变。
闷黄是形成黄茶品质的关键工序，闷黄过程中，茶叶内含物质发生一系列复杂的理化变化，叶绿素被破坏，叶黄素等黄色物质显露，茶汤滋味变得醇和，形成了黄茶独特的三黄品质特征。
闷黄的决定因素
茶叶的含水率、闷黄温度、闷黄时长，决定了闷黄的效果。
茶叶含水率高，温度高，黄变就快；
茶叶含水率低，温度低，黄变过程就缓慢。
闷黄时间最短的北港毛尖，只有半个小时；闷黄时间最长的可达一周，如黄大茶。
黄茶是介于绿茶和黑茶之间的过渡性茶类，黄变程度低，就接近于绿茶，黄变程度高，就接近于黑茶。
黄茶的分类(按原料老嫩分）
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