怎么捻茶？新茶的揉捻

揉捻方式须视品种、气候、海拔、萎雕及所需之茶汤而定。

捻茶的方式

1、品种：品种愈劣则所需之揉捻愈重。

2、气候：气候状况影响茶树之生育，结果，对茶之香与味均有影响，故揉捻亦应随之而异。

3、海拔：海拔高之地，香气较显着，气温较低，可行轻揉或短时间揉捻。

4、萎凋：萎雕叶若含有定量之水分，而茶叶之组织及柔软度均可一致者，则揉捻方式无需改变。然而由修剪时期，品种与气候状态各异之茶树采摘，萎雕结果因此而受影响，故揉捻必需有多少改变。

5、茶汤：欲得香气多之茶汤，则揉捻须较轻，时间需较短。欲得味浓之茶汤，则揉捻时间须较长，压力需较重。要之，揉捻时间与压力应视年中冬季节及所求之目的而定。例如年中某月份香气较显着，则时间既不能太长，压力亦不宜太重。反之，某月份，生育迅速，缺乏香气，则应以滋味为主要目的。

由上所述，影响揉捻之因子，既如此差异，故只能提供其原则，以助制茶者自行试验，而求得适于特殊情形之方法。

新茶的揉捻

剪枝或台刈后与幼龄茶树所发之新叶，制成之茶，滋味淡簿。此类茶叶，如制造得法，则形状美观。可用重萎调凝集其茶汁，故揉捻须较重。

第一次揉30分钟，无压力

第二次揉15分钟，无压力，15分钟略加压力。

第三次揉15分钟，半压力，15分钟较重压力。

第四次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟。

第五次揉同上

揉捻对于成茶之形状与滋味有决定性之影响，揉捻不足,条索松,片未增多,滋味淡薄。揉捻过度,块形类茶增加,滋味亦易苦涩,且揉捻时间过长,每易使茶叶酦酵而劣变,水色每易混浊而黄变。