独家揭秘！“会呼吸”的陶坛，升华唐庄酒酱香风味

时间：2021-09-26 07:48:49来源：food栏目：酒新闻阅读：

随着唐庄酒广告在央视多个频道的黄金时段与黄金档期播出之后，唐庄酒“整瓶都是坤沙老酒”的形象让许多观众印象深刻。熟悉酱香型白酒的观众都知道，坤沙酒属于酱香型白酒中品质最优的一类，且产量相对较少，而坤沙老酒需经过漫长的陈熟过程，更显珍稀。唐庄酒是如何实现“整瓶都是坤沙老酒”的呢?

据了解，唐庄酒是产自茅台镇核心产区，坚守古法酿造工艺，循天时而作，采地利而集，每一瓶唐庄酒都由坤沙老酒勾调而成，拥有浑然天成的醇与美。其醇厚老熟的秘密，潜藏在一个个历经岁月的陶坛之中。

唐庄酒的酿造需经历一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。由此酿成的新酒，经过五年以上存储，才能被勾调为成品酒，而勾调好的成品酒需要至少一年的时间存放陈化才能出厂，这也意味着，唐庄酒从开始酿造到出厂至少需要五年时间。在存储陈化的过程中，好的储酒容器能够让酒自由地呼吸、醇化、老熟，成长为最优质的美酒。

实际上，储酒容器的选择有多种，玻璃、不锈钢、陶坛都是常见的储酒容器。而在茅台镇酱酒经过数千年的不断验证研究中，陶坛以其独特的优越性稳居酱酒储酒器之首。由于高温烧结后的陶坛会形成大小不一的孔隙网状结构，所以气体分子能通过网状结构进入酒液中，酒液却不能外泄，俗称“过气不过液”。在陶坛中，酒液能与外界微生物群交流融合，确保了酒在坛中能继续醇化老熟成为“活”酒。这个过程中，酒液可以在坛内自由“呼吸”，陶坛也被誉为“会呼吸的陶坛”。

陶坛不仅能让酒液自由“呼吸”，还可以促进酒液醇化。优质陶坛由天然安全优质的矿土经高温精心烧制而成，在长年累月的酒液陈化中，矿土中的硒、铁、锌、钙等元素有助于酒体的各种风味物质缔合平衡。酒体在陶坛中加速醇化，且陶坛中更丰富的健康微量元素与酒液分子相融合，对人体健康有益。

除此之外，陶坛也是酒液老熟的一大助力。众所周知，储酒忌光，光能使酒温升高，不利于老酒陈化。而土制陶坛通常不透光且导热较慢，阻隔光与酒的化学反应，并使酒液保持适宜的温度，天然窖内陈酿，自然老熟，越陈越香。

唐庄酒传承陶坛存储传统工序，让老酒迈向升华，一个个“会呼吸”的陶坛陪伴基酒步步趋向老熟，以老酒的醇厚酱香向世人展示酱酒酿造艺术的时光结晶。