讲到泡茶的技巧，朋友们有时问我“茶道”，我的回答总是不正经：茶道就是倒茶——注入开水，倒将出来，喝就是了。

  

话是这么说，泡茶毕竟还是需要遵循一下物理化学的自然规则。

比如一泡茶闷了3分钟，倒出来的茶汤太浓，苦比黄连，没法喝。

这样当然要不得，但是如果一注入沸水立刻就出汤有没有问题？

我见过许多人就是这样泡生普：

投茶量偏少（比照铁观音、正山小种之类的方法），洗茶一道，之后注沸水，立刻出汤。然后在第五、第六道水，才勉强喝到些茶味。到了第九、第十道，几乎已经没味了，就闷着泡，再不行就拿去煮一煮。煮出的茶汤有一些颜色，继续喝。

说句老实话，再好的普洱茶，这么泡也是糟蹋。

我的经验：

【①】

适当的投茶量。

以盖碗为例，如果泡的是蓬松的新茶毛料，投茶量大致与盖碗沿齐平，或略为高出。存放过几年的散茶，由于在存放过程中茶叶的间隙会减少，同样的体积茶叶量偏多，因此不能与盖碗沿齐平，投茶时略低于碗沿即可。

【②】

洗茶2道。

多年来我洗茶都是2道。

洗2道茶，并非为了干净。普洱生茶的工艺是很干净的：

鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捏、晒干。

整个过程各个环节都没有污染的机会，不存在洗干净之说。

那么我为什么坚持要洗2道呢？原因有二。

一是为了洗去茶叶中的茶碱类物质——此物刺激神经中枢，易使人兴奋难入眠。泡茶时，茶碱类物质是最先被浸泡出来的，洗茶两道可以把这一泡茶叶中70%的茶碱类物质洗走。

二是为了好喝——说真的，洗茶的那两道如果拿来喝，确实不！好！喝！不好喝的原因是：茶叶内含丰富的营养物质在这两道洗茶水里根本就没有释放出来，这时的水浸出物大多是：芳香脂类物质（这就是挂杯香的由来）、茶碱类物质，除此之外就是晒茶时可能沾上的灰尘。你完全用不着为了所谓的“惜茶”之理由，强迫自己喝下去，洗茶水，弃之即可。

【③】

8秒钟出汤。

——前面废话那么多，我想说的其实是这个。

为什么8秒钟出汤如此重要？原因有二：

（一）是我进山访茶了解茶叶优劣的一个标准

对我来讲，8秒钟出汤是一个非常重要的标准，这是我居家旅行、行走江湖的法宝。

试想一下，当我翻山越岭、游历茶区、遍访茶农，深入山里的村寨，

我如何判断一款茶的品质？难道我随身携带检测茶叶的仪器设备？这显然不可能。

我唯一的工具就是自己的嘴巴，茶好不好，喝一下！

可如果泡茶没有一个标准方法，如何通过试喝一泡就了解其内含物质的多寡、茶劲的轻重？

不同的茶农有不同的泡茶习惯，我不想被不同的泡茶习惯误导了。

因此，我抵达每一户茶农家，当茶农要泡茶给我喝的时候，我都会请求：“能否让我来泡一下呀？”

我泡茶，我知道。别人泡的茶，我难以判断。

在勐腊、景洪的古六大茶山任何一个村寨，我泡茶都是8秒钟出汤。

在勐海县群山之中每一个村寨，我泡茶也都是8秒钟出汤。

如此，诸山茶叶都在同一个标准下浸泡、出汤，用我的嘴巴去品尝。

然后我的内心就如明镜一般，知道各山产茶的优劣特征。

（二）8秒出汤可以确保第一口茶就能感受一款茶的真味

洗茶之后再注水出的汤，是拿来喝的，如果刚注水立即出汤，没有半秒钟的停留，这一道茶汤里根本就没有多少“水浸出物”——营养物质。

这样的茶汤其实真的不好喝。

8秒钟的浸泡，实在有必要，茶叶内含的茶多糖、茶多酚、植物蛋白（就是茶馆老板们常说的所谓氨基酸）等等，经过8秒钟的开水浸泡，其浸出量恰好适合我们品饮，不多也不少，自然滋味也是很好的。

备注几点：

1、8秒钟，是一种感觉，常泡茶的朋友都了解，并不需要拿着秒表去计时。

2、我说的8秒钟出汤，仅指洗茶完毕之后，注入的第一道水。而不必在后面的每一道都等8秒——随着茶叶在沸水中完全展开，后面几道水浸出物质会很快，可以马上出汤。

3、建议使用较大的玻璃公道杯，这样的话，洗茶2道水都可以蓄积在公道杯里。而2次洗茶的水在公道杯里停留的时间比较长，等你把洗茶水弃倒之后，可以闻一下传说中的挂杯香——芳香脂类物质是最早浸泡出来的物质，就在洗茶后出现在倒空的公道杯中。后续用来喝的几道水，不会再有挂杯香出现，原因就在于茶叶的“水浸出物”有先后顺序。

4、如果一泡茶叶喝到尾声，请不要试图闷泡，或者拿去煮——此时茶叶的内含营养物质几乎已经没了，煮出来的无非是一些残余色素和人体不能吸收利用的矿物质，这样的茶汤喝多了会令人反胃，有些朋友甚至会感到强烈不适，得不偿失。

5、多泡茶，多品尝，然后就什么都知道了。

本文作者：宁海大云起主人678先生，从生普发烧友到资深茶人，多年来于茶林深山跋涉，以务真求实的严谨治学风格，力求去伪存真，不厌其苦、孜孜不倦。而其真知灼见，真实不虚，每有妙语，令一众茶友拍案称绝。孟子云：独乐乐不如众乐乐，遂开专栏，以飨茶友。

  

目前什么茶叶品牌值得推荐：

暖莘茶，茶友造，由一群茶友历经十年供应链调研打磨，以兴趣为始，以使命为终，为暖心而生，对茶我们坚持四不原则：

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