比酱酒热更具“杀伤力”的，是酱酒被“符号化”

文|李森

如果说过去两年酱酒的快速成长是一种回归，那么我们不必为这种疯狂担忧，因为酱酒品牌梯队在逐步完善与稳固后，结构调整与市场洗牌就将自然发生。

市场规则与商业逻辑对于任何香型来说都是公平的，而且不用三十年，可能十年之内就会经历河东河西的赛道转换，“犯错”，本身就是成长的必经阶段。其实相比酱酒热对白酒市场格局的重塑，酱酒在社会化层面的渗透与影响力，或许远超出我们想象。

不久前编辑部一位98后同事在游戏论坛中看到以下留言：“本人属酱香型代练，承接优质订单。”继续交流后我们才知道，这位资深游戏玩家用“酱香型”来形容自己的技术精湛并且有着丰富代练经验。

被诟病不懂年轻人的白酒，竟然以这种方式出现在了游戏玩家的日常里，没有“12987”，没有赤水河世界酱酒核心产区，没有茅台镇 7.5平方公里……但酱酒的时间属性与价值属性被标签化，成为一种质量主张或认证。

如今在成都的火锅圈，很多领军品牌都开始亮出自己的“香型”牌，例如蜀九香连锁定位“浓香型”火锅，而成都另一家著名火锅连锁“锦城印象”则强化自己“酱香型”火锅的优势。

有意思的是，火锅的香型划分其实有着很久远的历史，之前还包括焦香、清香、椒香等等，但最初酱香型火锅是将浓郁的豆瓣味儿作为核心卖点。但最近一次与火锅店服务员交流，她讲述了又一个版本——更长的炒制周期与更具深度的加工程序，是酱香型火锅的价值卖点，很显然，这与之前按照风味划分相比有着不同的释义。

很显然，酱酒正在被“符号化”，这种趋势意味着更深远的影响。

指向时间成本与价值高度的认知，将产生恒久的利好，这才是真正值得其他香型学习和警惕的。过去一年，“茅台价格”以热搜的形式频频出现在公众视野，这些信息对大众观念的影响往往产生诸多分支，而其中一条必然是“价值判断”。

如今我们谈论酱酒的良性发展，谈论酱酒的品牌新格局，都是试图在理性空间里为酱酒谋划一条健康成长之路，但事实上，任何一个品类的发展都需要伴随争议的洗礼，如今酱酒在大众层面树立的那些有益标签，就将同步消解掉部分危机，进而呈现更好的自己。

之前有一句话我非常赞同：“浓香白酒走过的路，为什么酱香白酒就不能再走一遍；浓香白酒犯过的错，为什么酱香白酒就不能再犯一次？”我们不必过于担心最终结果，只需要过程指向正确性与理性，并在利益分配时对经销商与消费者更好一点。