斜背茶

斜背茶 -茶叶特点

优质的斜背茶，以其条索灰绿带黄、汤色黄绿、叶底嫩黄绿亮之“三著黄绿”而别具一格。尤以其香气清高而稍带艾香、滋味浓厚回甘犹如新鲜橄榄、生津持久而耐人寻味。

斜背茶 -生态条件

生态条件

龙岩斜背茶产于福建省龙岩市新罗区江山乡的老寨、新寨、背洋、山头、梅溪村等地，迄今已有300多年的历史。斜背村位于万山之巅，海拔高达1248米，背洋和梅溪两村海拔也达1000米以上。山上云雾弥漫，日照时间较短，年日照时数为2058小时，年平均气温17℃左右，年降雨量1683毫米，平均相对湿度75％，土壤多为黄壤、灰棕壤，含有石英细砾，质地疏松。茶树多种植在山垅两旁或是房前屋后的零星地上。

在长期独特的生态条件影响下，茶树芽叶的理化特性发生了变化，表现在芽梢叶色黄绿，每到春季，满园皆黄。芽叶中

斜背茶

叶绿素含量较低，水浸出物、茶多酚含量比绿色芽叶高，全氮和粗蛋白质含量较低。这些内在因素的存在，为形成斜背茶别具一格的品质风格，提供了物质基础。其干茶色泽灰绿带黄，汤色黄绿，叶底嫩绿黄亮，以“三著黄绿”而闻名。

还因其香气清高而略带艾香，滋味浓厚回甘犹如新鲜橄榄而受到广大饮茶爱好者的青睐，畅销福建、广东及有闽籍侨胞旅居的新加坡等地。斜背茶采自福建当地菜茶品种，以大叶种菜茶炒制品质最佳。立夏左右进行采摘，不采夏、秋茶。斜背茶，主产于大山深处海拔1200多米的新罗区（原龙岩县）江山乡斜背的老寨村，及邻近的新寨、背洋、山头和梅溪等村。斜背茶为高山茶类，属炒青绿茶。人民公社时期的斜背大队包括老寨和新寨2个村，老寨村较大，人口较多约300多人。

生态条件

现老寨村共55户，家家均有茶园，全村茶园约400亩，多分布在山垄地或房前屋后零星种植，无风害、无污染，生态环境优美。斜背茶有数种类，大体上可分大叶种和瓜子叶种两个类型，其中以大叶种居多。大叶种发芽早，产量相对其它品种略高、品质好，为当前斜背茶产区的主要品种。斜背大叶茶村冠高大，枝杆半披张，分枝角度在四十五度左右，属于乔木或半乔木。

叶片长椭圆形，叶面平展，叶背稍隆起，长10-16厘米，宽4-6厘米，叶脉11对左右，锯齿40对左右；新梢伸育力强，嫩梢黄绿肥壮，节间较长。斜背的新寨村曾有一棵数百年的老茶树，树高6.3米,树冠宽度为5.9米；老寨村也有一棵百多年的老茶树，上世纪中后叶该茶树主干已老朽，后由其根部又簇发新枝，近二十年来该茶树高已达2.5米，树冠宽约达1.5米。　

由于斜背村海拔高，地处国家4A级自然保护区梅花山脉南麓，气候温和，湿度大，日照短，年均温度在17℃左右。

同时，土质粗松，富含石英细砾和碎块，属于黄壤和灰棕壤。其气候和土质等自然条件得天独厚，对于斜背茶树生长和鲜叶质量都有着决定性的影响。春天时，茶园里一片黄绿，茶树嫩梢和未成熟的叶片呈黄绿色，为其他茶区所少见。经化学分析证明，其叶内水浸出物和多酚类化合物含量较高，而全氮和粗蛋白的含量则比较低。当地茶树的这些植物学特征和内含物质成分的特点，对斜背茶的“三著黄绿”当有很大的影响。

斜背茶 -栽培方法

斜背茶斜背茶种植栽培的方法也别具一格。小苗繁殖用母树分枝移植丛栽。成年茶树丛高一米以上到二米多，叶片大，茎杆粗。

这与当地群众采茶的方式有关。本来就因山高水冷气温低，茶树发梢较迟，当地春茶的采摘比别的地方迟，多在立夏前后。

这时的茶树抽梢就较长。采茶时又保留主梢不采，让其无限长高。对分枝不论梢芽长短一律采光，这样就产生了茶树丛高的特点。当然也有可能是四周都是茂密的树林，矮的茶树不易与它周围的生态环境争阳光空气，是经长期自然竞争而形成的结果。

因为斜背村树林多，腐殖质多，土壤肥沃群众在茶园管理上一般较粗放，仅在白露前后锄一次，没有施肥灌溉，

斜背茶 -历史溯源

斜背茶斜背产茶已有300多年的历史。福建省龙岩县江山乡的斜背、背洋和梅溪三村是斜背茶的主产地。斜背村位于万山之巅，海拔高达1248米，背洋和梅溪两村海拔也达1000米以上。

山上云雾弥漫，日照时间较短，年日照时数为2058小时，年平均气温17℃左右，年降雨量1683毫米，平均相对湿度75%，土壤多为黄壤、灰棕壤，含有石英细砾，质地疏松。

茶树多种植在山垅两旁或是房前屋后的零星地上。在长期独特的生态条件影响下，茶树芽叶的理化特性发生了变化，表现在芽梢叶色黄绿，每到春季，满园皆黄。芽叶中叶绿素含量较低，水浸出物、茶多酚含量比绿色芽叶高，全氮和粗蛋白质含量较低。这些内在因素的存在，为形成斜背茶别具一格的品质风格，提供了物质基础。

迄今已有300多年的历史。其干茶色泽灰绿带黄，汤色黄绿，叶底嫩绿黄亮，以“三著黄绿”而闻名。还因其香气清高而略带艾香，滋味浓厚回甘犹如新鲜橄榄而受到广大饮茶爱好者的青睐，畅销福建、广东及有闽籍侨胞旅居的新加坡等地。

斜背茶 -制作工艺

斜背茶斜背茶的制作全程需３～４ｈ，主要工艺有杀青、揉捻、初炒、摊凉、复炒、过筛摊凉、再复炒、再过筛摊凉、足干等九道工序。现仅将其制作上的特异点作一简单介绍。

1、斜背茶虽属炒青绿茶，却按乌龙茶的标准采摘。即待茶树新梢伸展至中小开面时，一般中等水肥条件者大概为４～６叶采摘，采摘方式是将整个茶梢摘下，不留叶片，这又有别于乌龙茶的留叶采摘。

2、杀青、初炒和复炒均是前后双锅并用。采用锅径60公分的平锅，前锅温度高，后锅温度低。前锅温度，杀青为140～160℃，初炒为90～100℃；后锅温度，杀青为110～130℃，初炒为70～90℃。复炒时前后锅温要求低于杀青而高于初炒。既节约燃料又有利于品质的形成，减少碎末、烟焦茶的产生。

3、多次过筛，分档复炒。经初炒、摊凉的茶叶要进行复炒，复炒中要增加茶叶与锅内壁的摩擦，着力车色，待茶叶达到八九成干时起锅、摊凉，并用筛捞出尚未足干的面张茶再复炒，然后再过筛，再复炒，直至全部茶叶足干。

斜背茶炒茶是决定茶叶制作好坏的关键。手的动作要敏捷利索，以免炒焦茶叶还要凭感觉判断炒得是否恰到好处。因为炒得过干，揉制时条索微曲不够，影响质量；炒得不够干，揉制时汁多会烫坏茶叶，又使茶叶涩口。经揉制后的茶叶不是烘干而是再回锅炒干，最后将炒好的茶叶用筛子去碎末，再分级。一级的斜背茶叶多而嫩，条索明显，泡时能够快速出现色味。斜背茶制作时经高温杀青（炒茶）、揉制、炒干、筛选等几道工序。

炒茶时利用厨房原有炉灶，在前后二锅的间隔地方，用泥土抹成尖型，便于茶叶倒回锅内，而成炒茶灶。炒茶时一人专掌火候，把锅加热至发红，然后倒下茶叶。炒茶师父两手左右开弓，把茶叶从这口锅拨到另一口锅，象杂剧演员耍杂剧那样，茶叶从高处倒下使水气散发，再从低处回炒。但必须前锅热度高，后锅热度低。这样不断循环，直至达到要求后趁热揉制。炒茶是决定茶叶制作好坏的关键。手的动作要敏捷利索，以免炒焦茶叶还要凭感觉判断炒得是否恰到好处。因为炒得过干，揉制时条索微曲不够，影响质量；炒得不够干，揉制时汁多会烫坏茶叶，又使茶叶涩口。经揉制后的茶叶不是烘干而是再回锅炒干，最后将炒好的茶叶用筛子去碎末，再分级。一级的斜背茶叶多而嫩，条索明显，泡时能够快速出现色味。

斜背茶斜背茶的品质特征和独特风味，除该茶的内在因素外，又与其制作工艺有关。

其加工工序是：杀青→揉捻→初炒→摊凉→复炒→过捞（筛）、摊凉→再复炒→再过捞（筛）→足火。

主要工艺特点在于炒制时利用连装起来的双锅进行，一般初炒历时约三十分钟。复炒历时约三十分钟，再复炒约十五分钟。

整下炒干阶段，包括摊凉时间在内，长达三、四个小时以上。由于这种低温慢炒和多次摊凉，促进了茶叶内含物质的非酶性氧化，使斜背茶具有滋味浓厚、回甘如鲜橄榄和耐泡等特点。

斜背茶 -保健功效

斜背茶1、斜背茶抗衰老
斜背茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。斜背茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。

2.斜背茶抗菌
研究显示，斜背茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠內有益菌的繁衍，因此斜背茶具备整肠的功能。

3.斜背茶降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。斜背茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

4.斜背茶瘦身减脂
斜背茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

5.斜背茶防龋齿、清口臭

斜背茶斜背茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

6.斜背茶防癌
斜背茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。

7.斜背茶美白及防紫外线作用
专家们在动物实验中发现，斜背茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

8.斜背茶可改善消化不良情况
近年的研究报告显示，斜背茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点斜背茶减轻病况。

斜背茶 -参考资料

1、http://www.longruntea.com/html/JGJS/2006-10/1/069723130634376
2、http://www.foodqs.com/news/inner/20061013134031.htm
3、http://www.021cy.com/info/detail/341324
4、http://zhongguomingcha.chahai.com/liucha/20071223/752