茶的冲泡与品饮

古人烹茶四要：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可。

鲁迅先生曾经说过：有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。

不过要享这“清福”，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。
那么，何谓"会喝好茶，有工夫，特别的感觉"？

茶圣陆羽云："器为茶之父，水为茶之母"。即指好茶、好水、好器皿的绝妙组合，是造就一盅纯正香茗的物质前提；配之娴熟的冲泡技术，包括对茶叶用量、泡茶水温、冲泡时间"三要素"的控制得当，更是相得益彰。

不同的茶选用不同的瓷器：
名优绿茶、工艺茉莉花茶，应选用无盖透明洁净玻璃杯；普通绿茶、红茶、花茶选用瓷杯、盖碗或盖杯；乌龙茶则选用专门的工夫茶具。泡茶之水，甘而洁，活而清鲜，尤以泉水为佳。泡茶"三要素"掌握适度：

茶叶用量　根据茶叶种类、茶具大小及饮用习惯而定。一般，绿茶、红茶、茉莉花茶等选量为3～5克，茶与水之比为1：50～1：60，即3克左右干茶，加入沸水150～200毫升；乌龙茶则主要依饮用习惯而定，但干茶最多不宜超过三分之一壶。

泡茶水温　细嫩名优茶的冲泡水温宜低，控制在80℃ ～85℃左右，使得茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，内含维生素Ｃ等破坏较少；较粗老的茶叶水温宜高，控制在95℃左右，乌龙茶、普洱茶和沱茶必须用100℃沸水冲泡，以保持和提高水温，充分浸泡出茶中有效成分。

冲泡时间和次数　
一般而言，绿茶、红茶、花茶冲泡时间掌握在3分钟左右，通常冲泡三次至四次为宜。乌龙茶则第一泡为1分钟，自第二泡起需逐渐增加冲泡时间，使得前后冲泡茶汤浓度较均匀，但每泡一次须将前一泡的茶水倒尽，通常可冲泡五～七次。

如果是碧螺春，外形紧结且芽叶细嫩，应先冲满水，再取茶投入；象龙井、毛峰、瓜片等外形松展，应先取茶入杯，冲水至杯三分之一处，待干茶吸水伸展后，再冲水至满；如此因茶制宜，个中滋味，别具特色。
唐朝以前的人是席地而坐的，在宴饮的时候，席是座位，也是食物陈列摆放的平台，故而有酒席之称；而茶席则是泡茶和喝茶的平台。根据场地、爱好、季节、功能等不同的条件，在布置茶席的时候应该发挥丰富的想象空间：可以是办公桌上简洁实用的创意，或者居家设计时休闲放松的一隅，也可以是茶席比赛中精致周到的艺术。
席面设计的色调通常奠定了整个茶席的主基调，布置时常用到的有各类桌布如布、丝、绸、缎、葛等，竹草编织垫和布艺垫等；也有取法于自然的材料，如荷叶铺垫、沙石铺垫、落英铺垫等；还有不加铺垫，直接利用特殊台面自身的肌理，如原木台的拙趣、红木台的高贵、大理石台面的纹理。
品饮也是一门艺术，要真正领悟茶中真趣，得讲究个招势：观形色、闻香气、尝滋味，不同茶种，各有侧重。殊不知，千姿百态的茶叶含有数百种馥郁茶香，闻香亦能识茶。品饮中闻香与尝味总是相辅相成，香韵助茶味，茶味显香韵，令你置身于欲醉未醉，乍醒未醒的美妙境界。

第一品：名优绿茶
透过杯壁，见叶片逐渐舒展，芽似枪、剑，叶如旗，或徘徊下沉，或游移沉浮，别具茶趣，汤色清澈明亮。水气夹杂着清幽茶香缕缕上升，令你心旷神怡。啜上一口，让茶汤与舌头味蕾充分接触后再下咽，茶味甘醇鲜爽。无怪乎西湖龙井有"色绿、香郁、味醇、形美"四绝佳茗之誉。
第二品：红茶
观其汤，红艳明亮；尝其味，浓强鲜爽。若根据口味加入糖、牛奶、柠檬片、蜂蜜等佐料，更是别具一格。第三品：乌龙茶

"绿叶红镶边"躲在紫砂壶里尽情欢舞，浸泡而出的精妙茶汤斟入杯中，汤色金黄油润；举起茶杯由鼻端慢慢移至嘴边，往返数次，浓郁花香阵阵袭来；乘热啜饮，滋味鲜浓、甜醇，满口生香，韵味十足，达到最佳品饮境地。身系绿茶之醇和甘爽，红茶之鲜强浓厚，花茶之芬芳幽香的乌龙茶，堪称茶叶王国的一支奇葩。
第四品：花茶

手托茶盘，将透明玻璃杯对着光亮处，茶在水中自由自在地舒展、游动、变幻--曼妙的"茶舞"；芬芳茶香扑鼻而来，作深呼吸，愉悦香气充分领略；小口饮入，令茶汤在舌面往返流动一次再下咽，方能体味名贵花茶独有的茶味、香韵。
第五品、第六品……

人生路上，或独饮细酌，或与亲人、朋友一"醉"方休，是否感到有茶相伴的日子，你的心情也是美丽的……