杏鲍菇工艺流程

一、拌料

1、配方：棉籽皮81%、麸皮15%、玉米面3%。碳酸钙1%

2、方法：将玉米面、碳酸钙、麸皮按配方比例混合均匀后再与棉籽皮混合均匀，然后加水，料水比1∶1.1--1∶1.2，最后用铁锹翻匀。

⑥、用拌料机搅拌一次，搅拌过的料夏季应马上装袋,冬季可就地堆放三小时后装袋。

二、装袋

高压灭菌采用17×33×0.045CM的聚丙烯塑料袋。常压灭菌采用低压聚乙烯塑料袋（17×33×0.045CM）。用罗盘式装袋机装料,每袋装干料0.8斤。袋口用4.5CM的颈圈及无棉盖体。然后装好的袋子竖放于聚丙烯塑料框内，每框１２袋。

三、灭菌

高压灭菌：将装有菌袋的塑料框摆放于高压灭菌锅内，再将高压锅盖用螺丝拧好，一定要呈对角线拧紧。通入蒸汽后，当压力达到０.５个大气压时开始放冷气，放气时一定要缓慢进行以免袋子胀破。冷气放净后，压力为零时关闭放气阀再重新通入蒸气，当压力达到１.２５个大气压时时，保持４个小时。灭菌结束后使之自然降压冷却。当锅内温度达到８０℃左右时可打开高压锅继续降温。

四、冷却

当高压锅内温度降到５０℃左右时，将装有菌袋的塑料框移到冷却室内。塑料框之间保持１０ＣＭ的距离以利降温。打开进风口和排风扇，必要时用可移动式大型风扇直吹菌袋降温。冷却室周围及冷却室内地面一定要保持干净，每次菌袋放入前都应用墩布擦二次。

五、接种

接种的整个过程都应该按无菌操作进行，能否做到无菌操作是接种成败的关键。接种的方法为接种箱。接种箱是最常用的接种方法。用接种箱接种方法如下：

1． 接种箱及处理：接种箱密闭性一定要好。接种箱的套袖要用不宜透气的二层布料做成，前后带有二个松紧带。 对于旧接种箱在使用前要先用水冲洗干净并在太阳下晒干，然后再熏蒸消毒一次。接种箱应放在干燥、干净、密闭性好的房间内。

2. 菌种挑选与处理：菌种在使用前一定要有专人进行挑选。选好的菌种使用前处理方法如下：先用0.5-1%的甲醛水洗去菌种表面灰尘，再将菌种浸入3%的来苏儿溶液中几秒钟捞出。

3. 熏蒸：将灭菌并冷却到26℃以下的菌棒放入接种箱中，同时，也将菌种及接种用具等放入接种箱并点燃烟雾消毒剂（两袋）进行熏蒸。熏蒸时间为1小时。

4．接种：熏蒸完毕后马上进行接种。接种具体方法为：接种人员对双手要进行冲洗及消毒。点燃接种箱内的酒精灯并在其上方进行接种操作，动作要熟练快捷，每瓶菌种（500ml）可接种菌棒20个。

六、发菌

菌袋运到发菌室后从塑料框中取出菌袋放在培养架上发菌。

1、温度：发菌温度保持在22--24℃。

2、湿度：发菌室内空气湿度越低越好，如果发菌室内湿度较大，要在发菌室内放置一些石灰块吸潮降湿。

3、通风：发菌前期不用通风，10天后应结合温度高低进行通风换气。

4、光线：杏鲍菇喜欢在避光条件下发菌，更不能有直射光线，如冬季发菌需掀开覆盖物增温，可在发菌室内铺一层遮阳网。

5、污染袋的处理：发菌15天左右，可对培养室内的菌袋进行一次检查。发现有污染的菌袋可挑出处理。处理方法：将污染菌袋在远离生产厂的地方脱掉塑料袋，用拌料机(小型)打碎，料晒干后装袋，用于栽培鸡腿菇。

七．搔菌：栽培杏鲍菇所用的是棉籽皮菌种，当杏鲍菇菌袋长满后可不必进行搔菌。如果搔菌只是去掉菌袋两头的老菌种块。方法是：将菌袋无棉盖体打开，用已经75%酒精消毒过的小钩，扒掉料面中央部位的老菌种块。搔菌的目的就是防止原基在老菌种块上形成，以便 幼菇生长健壮。

八、催菇：杏鲍菇的出菇有一个特点，第一茬菇出不好，将影响第二茬菇，这是杏鲍菇栽培的关键所在。 在杏鲍菇的栽培实践中，虽然催菇效果受到很多环境条件的影响，其中一个条件不适宜就很难正常出菇，但在诸条件中，最容易忽略的就是湿度，出菇时出问题十有八九是湿度没控制好。当菇蕾形成后，由于湿度太小或通风过量将袋口料面吹干造成小菇死亡，以后再增加湿度也很难正常出菇，而是在袋的料面形成无规则的疙瘩，随后在棒的四周也开始形成菌蕾，造成生产失败。所以在生产上，菌棒打口出菇时不要全部打开，一定将湿度稳定在85-95%时再打口，打口时可以先开一个小口，以免料面干燥。杏鲍菇催菇时，温度控制 在12-16℃，尽量拉大温差。光照度在500-800勒克斯。适度通风，CO2浓度在0.1%以下，这样十天左右可形成菇蕾。如果CO2浓度在0.1%以上会形成畸形菇。

九、子实体发育：

菇蕾形成后 进入子实体发育阶段。温度控制在15—17 ℃。湿度85%—95%，用喷雾机调湿，不可向菇体直接喷水。保持散射光。根据菇的形态决定通风量。通风时一定要做到和温度湿度的协调。

当菇蕾长至花生米大小时，用小刀疏去畸形和部分过密菇蕾。每袋产量与成菇数呈正相关。根据市场需求决定每袋留菇蕾数，一般每袋留三到四朵。

十、覆土：杏鲍菇的栽培实践证明，覆土栽培可显著提高产量。杏鲍菇菌丝长满并达到生理成熟后，如直接进行覆土出菇虽然可显著提高产量，但菇体含水量高，菌盖较大，影响商品价值。所以生产上一般是采收第一茬菇后的菌袋再进行覆土出菇。覆土栽培可注意三点：①由于杏鲍菇菇蕾形成太多时互相争夺营养，很难全部长成商品价值较高的子实体，在栽培时要控制菇蕾的形成数量，所以在覆土时菌袋要竖放，而不能平放。②覆土层压实后要达到2-3公分。③覆土后要浇一次透水。

十一、采收加工：

当杏鲍菇菌盖和菌柄直径相等或略大于菌柄直径时采收。采大留小，分次采完。采收单菇时，手握菌柄基部旋转拔起，丛菇用小刀切割。采收后要进行预冷，菇体温度为1-2℃。包装时菌柄基部朝外，菌盖朝里，用透明度较好的聚乙烯塑料袋包装，五斤一包，适当抽真空。外包装夏天用泡沫箱，每箱四包；冬天外包装可用纸箱，也是每箱四包。