葡萄酒及果酒检测
时间:2023-03-23 18:30:57来源:food栏目:食品快速检测 阅读:
葡萄酒及果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料,经发酵酿制而成的饮料酒。葡萄酒及果酒主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。 基本生产流程:1、葡萄酒及果酒的基本生产流程 原料→破碎(压榨)→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品 2、原酒加工的基本生产流程 原料→破碎(压榨)→发酵→分离→贮存(澄清处理)→原酒 3、加工灌装的基本生产流程 原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品 关键控制环节:
1、原材料的质量; 2、发酵与贮存过程的控制; 3、稳定性处理; 4、调配。
容易出现的质量安全问题:1、超范围使用食品添加剂; 2、以调配酒冒充发酵酒; 3、葡萄汁或果汁含量不足; 4、微生物超标。 表1葡萄酒质量检验项目表:
表2原酒质量检验项目表:
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