中国酒文化博大精深，渗透到人们生活的方方面面。然而，大多数消费者对酒的认知却是一知半解，网络上流传的一些酒知识，鱼龙混杂，真假难辨。对此，中国酒业协会理事长宋书玉对如何分辨白酒的优劣进行了解答。宋书玉表示，消费者可以通过“三看”和“三品”的方法，辨别白酒优劣。

“三看”，第一看产区。一个名酒的形成，一个产品个性的形成，一定有非常悠久的酿造历史，同时在这个区域内不间断、不迁徙地酿造，才形成了产品的风味特点。每一瓶好酒都有一个好的产区作为支撑，好酒首先要看酒的“出生地”，产区能够直观地反映出一款酒的品质实力。第二看品牌。品牌非常重要，在市场上长久不衰的传统名酒和地方名酒，具备非常好的品质表达。品牌的生命力正是因为在品质上不断追求的结果，是有保障的。第三看标记。可以通过白酒商标、标签上的标注来了解酒的品质。白酒瓶身上都有产品执行标准，国标是行业最基础的标准。除此以外，建议消费者看地理标识、团体标准、企业的产品标准。这些标准，往往都是高于国标的个性化表达，消费者通过瓶身标签能够直观了解酒的品质。

“三品”是品香气、品口感、品余味。拿一瓶酒，把酒倒入收口的酒杯当中，在常温下放到鼻子下面，保持与酒之间三公分以上的距离去嗅它的香气。时间以不超过十秒为宜，感受酒的香气是否舒适、是否刺鼻、是否愉悦，如果感到香味既复杂又舒适，就是好的酒香。第二个品口感，品口感时一定要注意看酒的度数，高度酒入口量要少一些，专业的品酒师一般入口0.5毫升，普通消费者品酒入口时不要超过1毫升。入口以后，均匀地把酒液分布到舌面上，口腔上下张合去感受酒的味道，看酒体是否柔和、协调。品酒时感觉有层次、很丰满、很舒适，这一定是好酒。第三个品余味。品完酒咽下去，首先感觉是不刺喉，而且余香很持久，层次很丰富，味蕾与鼻腔产生共鸣，感觉香气四溢、回味无穷、非常舒适的酒就可以判定是好酒。

宋书玉表示，“三看”“三品”辨别白酒优劣的小技巧，消费者可以在日常饮酒中去慢慢体会。而真正对品酒感兴趣的消费者，可以参加正规的品酒师培训，成为一名真正的品酒师。 （博 文）

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