“菇”勇者

看过来

五菇三耳

响如鹅掌味如蜜，

滑似蒪丝无点涩。

伞不如笠钉胜笠，

香留齿牙麝莫及。

——杨万里《蕈子》节选

常见食用菌有哪些？

中国是认识和栽培食用菌最早、栽培种类最多的国家。以前昙花一现的山珍，早已成为我们日常生活中随处可见的“盘中餐”。

伞菌属

走遍世界的蘑菇属

“蘑菇”

它是最常见的蘑菇，学名双孢蘑菇Agaricus bisporus（Lange）Sing，也称双孢菇、白蘑菇、洋菇，世界菇。

原产欧洲，属于担子菌门（Basidiomycota），层菌纲（Hymenomycetes）伞菌目（Agaricales）伞菌科（Agaricaceae），蘑菇属（Agaricus）。

它也是唯一实现了全球人工培育的食用菌，具体品种约有40个，分为白色、棕色、奶油色和米色四个品系。

——引自《蘑菇大百科》，托马斯 来瑟斯著，郝艳佳 译 湖南科学技术出版社出版

它的商品编码

07095100，“伞菌属蘑菇”

“蘑菇”的近亲

姬松茸

学名巴西蘑菇（Agaricus blazei Murrill Fr.，英文名princess mushroom），别名小松茸、阳光蘑菇、抗癌松茸、巴氏蘑菇。原产南美洲，属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，伞菌科，蘑菇属。

其实，“姬松茸”只是日本注册的商业名称，并不是真的松茸。

——引自《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》

它的商品编码也是

07095100，“伞菌属蘑菇”

特别要说明的是：

在业内和科普书籍中，这类蘑菇的生物学分类通常写作“伞菌目（Agaricales）伞菌科（Agaricaceae），蘑菇属（Agaricus）”。

中文税则在翻译时，将英文条文的“mushroom of the genus Agaricus”翻译为“伞菌属蘑菇”，与通常翻译的用法稍有不同。

五菇三耳

“五菇三耳”，是中华斋菜传统的主要食材，

是我国市场上的主要食用菌。

“五菇”

“五菇”分别是香菇、草菇、金针菇、平菇和口蘑。“五菇”中的香菇在上期内容里已作过介绍，这里重点介绍一下其他四种菇，它们均归在我们国家税则的0709.59“其他”项下。

草菇

草菇（straw mushroom and Chinese mushroom），学名Volvariella volvacea，又名杆菇、稻草菇、麻菇、苞脚菇、南华菇、兰花菇。属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，光柄菇科，小苞脚菇属。

采摘下来的草菇很快会自溶，不能久放。

——引自《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》

专属商品编码

07095940，“草菇”

金针菇

金针菇（英文名winter mushroom），学名金柄毛线菌Flammulina velutipes，俗称金针菇、金菇菜、金钱菌、绒柄小火菇等，属于膨瑚菌科小火菇属。

我国自五代起人工培育，菌柄菌盖均为黄色。如今看到的白色金针菇是在日本培养出来的变种。

——引自《新型食用菌食品加工技术与配方》杜连启著，中国纺织出版社2018年第1版

它的商品编码

07095930，“金针菇”

平菇

平菇，英文名Oyster mushroom（学名：Pleurotus ostreatus），又名侧耳，青蘑，属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。

侧耳属蘑菇可食用的有十多种，实际生产中的平菇泛指侧耳属中可以大规模栽培的品种。

——引自《平菇高效栽培实用新技术》，邓德江主编，中国农业大学出版社2015年5月出版

侧耳属的蘑菇还有下面这几种

（左右滑动看更多）

杏鲍菇：刺芹侧耳，杯形侧耳

凤尾菇：漏斗状侧耳

秀珍菇：肺形侧耳，珍珠菇

白灵侧耳：阿魏菇，“草原上的牛肝菌”

姬菇：白黄侧耳，小平菇

侧耳属蘑菇共用一个商品编码

07095990，“其他”

口蘑

口蘑（Tricholoma mongolicum S.Imai）又名白蘑菇、蒙古口蘑、珍珠蘑。主要分布于内蒙古、河北、东北。

学名蒙古白丽蘑（Leucocalocybe mongolica，收录于《中国生物多样性红色名录-大型真菌卷》名录中），属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，口蘑属Tricholama。与香杏丽蘑（Calocybe gambosa）、大白桩菇（Leucopaxillus giganteus）合称“口蘑”。

“口蘑”是“五菇三耳”中唯一没有实现人工栽培的。

——引自《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》

商品编码

07095950，“口蘑”

“三耳”

“三耳”分别是黑木耳、银耳和毛木耳，它们的外观很好区分。“三耳”共用一个税号：07095990，其他。

银耳

银耳（英文名White Tremella，学名 Tremella fuciformis Berk.)，俗称雪耳或白木耳。银耳属于银耳纲，银耳目，银耳科，银耳属。是家族里的独苗！

子实体是由薄薄的直立叶状结构组成，半透明，呈白色或黄色。中国的四川、贵州、福建等省份是银耳的主要生产地区。

——引自《名优食用菌原色图鉴》，牛长满主编，北京化学工业出版社出版

黑木耳

黑木耳 Auricularia auricula-judae，俗称云耳、木耳、木菌等，西方也叫犹大的耳朵（jews ear），属于担子菌门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。子实体通常是耳朵状，无菌柄或极短，多生于枯树上。

——引自《名优食用菌原色图鉴》，牛长满主编，北京化学工业出版社出版

木耳属有十多种，但长在悬崖峭壁阴湿石缝中的石耳，属于地衣，与木耳可不是一家哦。

毛木耳

毛木耳 Auricularia polytricha (Mont.) Sacc，也叫做粗木耳、白背木耳、黄背木耳，属于担子菌门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。

——引自《名优食用菌原色图鉴》，牛长满主编，北京化学工业出版社出版

与黑木耳同属不同种。肉质厚，背面有一层绒毛。干的毛木耳背面绒毛一般是浅灰色或是米色，易于辨认。

“三耳”共用一个税号

07095990，“其他”

其他常见食用菌

除了具体列名的蘑菇之外，在07095990“其他”这个兜底税号中，还有一些是我们常见的食用菌：

真姬菇（英文名：Hgpsiygus marmoreus mushroom），学名玉蕈（Hgpsiygus marmoreus），伞菌目，口蘑科，玉蕈属。真姬菇为其日本注册名，通常市面将白色的叫“海鲜菇”，棕色斑纹的叫“蟹味菇”。

——引自《新型食用菌食品加工技术与配方》杜连启 中国纺织出版社2018年第1版

茶树菇（Agrocybe aegerita）

，学名柱状田头菇，又名茶薪菇、油茶菇、杨树菇、柱状环锈伞、柳松菇，属于伞菌目，粪伞科（Bolbitiaceae），田头菇属（Agrocybe）。

——引自《新型食用菌食品加工技术与配方》杜连启 中国纺织出版社2018年第1版

鸡腿菇（Copyinds comatus），学名毛头鬼伞（Coprinus comatus）

、刺蘑菇、大鬼伞。属于伞菌目，鬼伞科，鬼伞属。被誉为“菌中新秀”。

——引自《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》

鸡枞菌（ Termitomyces albuminosus），属于伞菌目，口蘑科，白蚁菌属。又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，原产于我国云贵地区。

——引自《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》

大球盖菇，

学名皱环球盖菇（Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill）

，又名皱球盖菇、酒红色球盖菇，市面也叫“赤松茸”，是球盖菇科、球盖菇属。

它还可以降解土壤与废水中的一些有害物质，受到联合国粮农组织大力推荐。

——引自《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》

蘑菇的种类和名字五花八门，分类名称也没有完全统一。限于篇幅，无法一一介绍。

海关提示：

在税则中具体列名的都是贸易量较大和最为常见的蘑菇品种，未列名的则可以使用“其他”的兜底税号。

重点是区分蘑菇的学名和生物学上目、科、属的类别，还有拉丁文名称，认真对照税则，正确、按顺序运用归类总规则一到六。

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本文只涉及鲜食用菌的归类，干制食用菌应归入07123项下的相应条目中。

以上内容仅供参考，转载请注明来源“12360海关热线”

部分图片源自网络

供稿单位：黄埔海关

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