助力消费复苏，这些特色品牌或许值得一试

时间：2023-01-31 12:37:58来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

2023年元旦假期是中国优化疫情防控政策之后的第一个全国性公众假期，据相关数据显示，元旦期间餐饮市场消费复苏明显，尤其是火锅、甜品、奶茶等经营连锁化、门店分布密集、日常消费频次较高的餐饮品牌增长显著。此外，线上线下消费需求同步增长也成为餐饮市场消费回暖的一大特点。

展望2023年，管理数字化、经营连锁化、供应链标准化和消费场景社交化的特色餐饮品牌，有望能成为消费经济复苏的最大受益者，并将成为购物中心提升客流的重要“牵引器”。

政策吹暖风餐饮消费复苏显著

数字化管理为企业可持续性发展助力

近期消费市场迎来多项利好消息，一方面是我国优化了新冠疫情防控政策，各地复工复产按下“快进键”；另一方面，中共中央、国务院印发了《扩大内需战略规划纲要（2022—2035年）》，提出要坚定实施扩大内需战略、培育完整内需体系。此外，中央经济工作会议也提出2023年要把恢复和扩大消费摆在优先位置。

在多重利好消息影响下，2023年元旦假期消费市场明显复苏，餐饮业表现尤为突出。美团元旦消费数据显示，假期前两日，全国堂食和线上交易额较前一周增长超1倍，其中江苏、浙江交易额增长超2.3倍，堂食消费恢复旺盛，涵盖呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊火锅、趁烧欢乐烧肉等品牌在内的共计千余家餐厅客流增长超预期。

值得一提的是，此轮餐饮消费复苏的一大主要特征是在堂食消费明显回暖之际，餐饮业的线上消费依然保持着较高的增速。比如，公开数据显示，元旦假日期间，海底捞外送销量较中秋节假日提升超八成，其中上海、重庆、郑州、西安、广州等地的销量均增长超过一倍，牛羊肉双人套餐、冬日专项套餐和双旦套餐等热度靠前。

图源：中国食品报网

其实，受疫情余波影响，部分消费者对恢复堂食抱有谨慎态度，这也是线上消费持续增长的一个主要因素。而更深层次的原因在于，随着数字经济的发展，公众的消费习惯已有了明显变化，无论是在餐饮市场还是其他零售市场，线上消费都已成为常态。

早前，百胜中国控股有限公司在公布2022年第三季度财报时表示，公司的外送业务较2021年同期增长了19%，外卖收入约占系统销售额的38%，数字订单约占肯德基和必胜客餐厅收入的91%。该公司管理层表示，公司量身打造的自有供应链管理体系、行业领先的数字化经营管理模式、完善的外卖系统、卓有成效的成本管理及强大的执行能力，都是公司取得出色业绩的制胜法宝。

纵观市场上新兴的餐饮品牌，数字化无一例外地成为其推动品牌可持续发展的关键经营手段。

如夸父炸串投入数千万重金进行数字化建设，坚持核心系统全部自研，通过全业务流程透视，构建起全面面向加盟商、员工、消费者三端的全链路数字化体系，并通过与字节跳动旗下在线协同办公软件飞书的打通，实现业务流、数据流、信息流的三流合一，极大提高了产业运营效率。

图源：36氪

具体来看，在供应链领域，夸父炸串门店经营者可以通过夸父商家App实时查询自己订购的食材运送情况；在外卖环节上，门店不用自己摸索如何运营，而是由公司的外卖运营团队统一帮助门店完成建立线上店铺、设置线上菜单、吸引流量等工作。据了解，在数字化赋能下，夸父炸串自2018年底开设第一家门店后，截至目前已在全国开出2000余家门店。

连锁化餐饮品牌率先复苏

标准化供应链提升企业核心竞争力

从元旦消费市场公布的数据来看，火锅、中式简餐、奶茶等连锁化经营的餐饮品牌复苏较为明显。公开信息显示，元旦假日期间，奈雪的茶全国门店销量环比提升近70%；门店销量排行榜中，石家庄万象城店、西安熙地港店、北京石景山万达店、深圳龙华星河ICO店以及成都万象城店均位于前列。西贝莜面村北京地区62家门店，元旦首日客流超万人次，较圣诞节当日客流增长达70%，其中蓝色港湾、合生汇、朝阳大悦城、龙德广场等热门商圈门店的用餐人数明显增多。

图源：搜狐号@蒙马财经

连锁化经营有助于餐饮企业打造标准化的食材供应链体系，有效降低运营成本，并依托口碑效应以较低的租金成本获得更优的商业合作，从而占据购物中心、商圈等客流集中地的核心地段，使品牌得以触达更广泛的消费群体，持续提升品牌影响力。

从餐饮行业的发展趋势来看，火锅、中式快餐、奶茶、甜品等厨师配置要求偏低，菜品和饮品的标准化程度较高，建立中央厨房的餐饮品牌在进行连锁化经营方面更具优势。如海底捞、西贝莜面村、蜜雪冰城等品牌正是此类连锁化餐饮企业，有着超强客流吸附力，亦能有助于提升购物中心的客流量及复购率。

鉴于中国连锁餐饮品牌的数量正在不断增长，以及预制菜等新式餐饮逐渐成为餐饮消费的“新宠”，未来随着经济形势的明朗和消费经济的复苏，势必会有更多的餐饮品牌致力于开展连锁经营、打造食材标准化供应链系统，购物中心在招商调改时有必要加大对此类新品牌的关注。

新加坡网络销售第一名的精致法式甜点品牌Tigerlily Patisserie，其主要特点是选用当季高级食材，通过中央厨房生产主要核心竞争力产品来直供门店，这有助于其产品保持恒定的高品质与口味。此外，该品牌还致力于打造米其林品质，在产品造型和口味上极具个性化特色，如其在欧洲顶级烘焙技术中融入亚洲风味，给消费者带来一系列造型美观新颖的法式南洋西点，最吸睛的是以蜂蜜与柠檬搭配日本柚子慕斯制造的蜂窝造型The Beehive，以及形似网球敲开后有熔岩般的开心果碎果仁内浆的Pistachio Marimo，对于消费者来说不仅能享受视觉盛宴，更能达到味蕾满足。

新年营销离不开美食

构建社交化场景有助于增加品牌吸引力

从各地商圈策划的新年营销活动来看，美食是营销的热点品类。比如，北京消费季“寻味冬日美食”活动推出“京”选京味涮肉地图，与南来顺、老门框爆肚涮肉、瑞珍厚等20家老北京涮肉企业共同开展促销活动；广州的元旦春节促销活动包括“广州国际美食节”；“2023成都美食嘉年华暨成华新春欢乐购”则在成都市成华区万象城中心广场启幕。

需要说明的是，作为高频消费的餐饮业固然是购物中心的引流利器，但是没有“特色”的餐饮品牌也难以登上购物中心这个优质的实体消费平台。

结合当下购物中心大力发展体验业态，以及年轻主力消费客群对社交型消费日益增多的需求来看，构建特色消费场景的餐饮品牌更具市场前景。当前，餐饮企业打造特色消费场景时也更倾向于“休闲、户外、文化、IP”等主流消费趋势。

2022年3月，喜茶在上海南京开出名为“都市凉亭”的新店。该店的客座区是一个露天的院子，院内的地面上铺满了鹅卵石，同时用青石板铺就了一条曲径通幽的小路，指引顾客到达门店内进行点单或者取茶。更为特别的是，该店的客座区极具露营风，有露营灯、蛋卷桌、克米特椅等专业的露营设备，让顾客在喝茶的同时就可以感受在城市露营的别样风情。据了解，该店距离南京西路商圈仅有百米距离，是隐匿在繁华城市中的一片净土。

图源：iziRetail热点

霸王茶姬自2017年创立以来，通过一次次的美学进化找到了新中式国风的独特表达定位，同时将国风带来的茶饮差异化成功转化为“经营力”。在2022年消费环境不稳定的情况下，霸王茶姬门店逆势增长，增速超过200%，全球门店总量于2022年底正式突破1000家。

图源：腾讯号@吃遍重庆

从产品布局来看，霸王茶姬主要围绕草本茶和木本茶做新品创新，主打“清爽不腻有茶香”的口味特色；其中，以花茶和木本茶拼配做茶底的“伯牙绝弦”就占了总销量的30%，平均每年卖出超1000万杯。在店面的美陈上，霸王茶姬以国风国际化为主风格，力求将每一间门店打造成“东方新茶铺”。以成都旗舰店为例，该门店整体呈现木质纹理，门头由古建筑榫卯结构装饰而成，空间内陈列汉服茶、手工艺纸鸢等20多个文创周边SKU，尽展国风之美。

结语

对于餐饮品牌而言，节日带来的消费高潮具有阶段性，若想在消费市场保持长久的热度则需要不断提升品牌影响力，加码数字化、连锁化、供应链标准化是其提升核心竞争力的关键指标。与此同时，打造消费新场景并为餐饮消费增加新奇感、社交性、文化性等特征，也成为其提升顾客吸引力的必修课。

展望2023年的消费市场，随着疫情防控政策的优化，以及各类促消费政策的出台，餐饮消费有望迎来全面复苏。在营购物中心以及即将开业的购物中心势必会优化极具客流吸引力的餐饮业态、重点引进特色创新品牌，新老餐饮品牌也应抓住机遇，全面提升核心竞争力，实现客流和销售额的双提升。

中购联铱星云商新媒体中心出品 | 作者尉迟

冷链服务业务联系电话：19937817614