摘要：世界卫生组织2007年发布了《食品安全五大要点培训手册》，该手册第二部分详细阐述了食品安全的五个要点，即：保持清洁；生熟分开；做熟；保持食物的安全温度以及使用安全的水和原材料，并针对如何传播散发这些信息提供了建议。

现将世界卫生组织编制的《食品安全五大要点》宣传海报转载如下，供各界读者研究参考。

食品安全五大要点

1、保持清洁

——拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手。

——便后洗手。

——清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

——避免虫子、老鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

为什么呢？

多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和尤其是切肉案板等工具上可能携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食物源疾病。

2、生熟分开

——生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。

——处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。

——使用器皿储存食物，以避免生熟食物相互接触。

为什么呢？

生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可能含有危险的微生物。在准备和储存食物时，可能会污染其他食物。

3、做熟

——食物要彻底做熟，尤其是肉、禽和海产食品。

——汤、煲等食物要煮开，以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计测量。

——熟食再次加热要彻底。

为什么呢？

适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度，可以有助于确保安全食用。需要特别注意的食物，包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。

4、保持食物的安全温度

——熟食在室温下不得存放2小时以上。

——所有熟食和易腐败的食物应当及时冷藏（最好在5℃以下）。

——熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。

——即使在冰箱中也不能过久储存食物。

——冷冻食物不要在室温下化冻。

为什么呢？

如果在室温下储存食品，微生物可能迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或者60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。

5、使用安全的水和原材料

——使用安全的水进行加工处理，以保证安全。

——挑选新鲜和有益健康的食物。

——选择经过安全加工的食品，例如经过低温消毒的牛奶。

——水果和蔬菜要洗净，尤其是如果要生食的话。

——不吃超过保鲜期的食物。

为什么呢？

原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可能形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施，如清洗去皮，可以减少危险。

知识=预防

来源：世界卫生组织食品安全处. 食品安全五大要点，[2020-3-13]， https://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/en/5keys_ch.pdf?ua=1

想详尽了解相关内容的读者，可访问上述世界卫生组织官网网址下载原文。

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