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食品安全知识小科普

民以食为天，食以安为先。食品安全问题，涉及千家万户中每个人的身体健康和生命安全，它已经成为百姓关心、政府重视、社会关注的热点问题。本手册通过介绍日常生活中遇到的食品安全、饮食卫生和膳食营养问题，以及有关部门查处的食品安全真实案例，让人们能够学习和了解重要的食品安全知识，掌握预防食物中毒的方法，从而引导人们养成健康的饮食卫生习惯，提高人们的食品安全意识和能力，同时鼓励人们参与到维护食品安全和社会健康的活动中来。健康消费、科学消费、安全消费，最大限度地减少食物中毒的风险，为人们构建起健康安全的食品安全环境!

世界卫生组织提出的食品安全五大要点

（1）保持清洁

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拿食物前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。

①便后洗手。

②清洗和消毒用于食品的所有场所和设备。

③避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

为什么？

多数微生物不会引起疾病，泥土和水中及其动物和人身上常常能找到许多危险的生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触污染食物并造成食源性疾病。

（2）生熟分开

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①生的肉、禽和海产食品要与其他食品分开。

②处理生的食物要用专用的设备和用具，例如刀和切肉板。

③使用器皿储存食物以避免生熟物品相互接触。

为什么？

生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。

（3）做熟

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①食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

②汤、煲等食物要煮开以确保达到70摄氏度。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。

③熟食再次加热要彻底。

为什么？

适当烹调可杀死几乎所有的微生物。研究表明，烹调食物到达70摄氏度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。

（4）保持食物的安全温度

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① 熟食在室温下不得存放超过2小时以上。

②熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好温度在5摄氏度以下）。

③熟食在食用前应保持滚烫的温度（60摄氏度以上）。

④ 即使在冰箱中也不能过久的储存食物。

⑤冷冻食物不要在室温下化冻。

为什么？

如果以室温储存食物，微生物可迅速繁殖。把温度保持在5摄氏度以下或者60摄氏度以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5摄氏度以下仍能生长。

（5）使用安全的水和原材料

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①使用安全的水或者进行处理以保安全。

②挑选新鲜和有益健康的食物。

③选择经过安全加工的食物，例如经过低热消毒的牛奶。

④水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生吃。

⑤不吃超过保鲜期、保质期的食物。

为什么？

原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物品。谨慎的选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。

监制 范志刚 李柯杞

编辑 朱红娟

审核 于凤娟

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