餐饮行业是一个特殊的存在，因为门槛低，所以很多人都想进入。也正因为如此，所以竞争变得很激烈。

那么未来，餐饮的趋势如何？想做餐饮的该如何把握机会呢？

今天就结合自己身边一些餐饮大咖的观点和最近一些政策的变化，聊一聊这个问题

餐饮的瓶颈

虽然餐饮门槛低，但是餐饮行业经营有上限，所以投资回报比并不高。

一家餐厅就那么多座位，翻台率再高也是有极限的，即使搭配外卖之类，也做不到几何成长，也就是一份付出只能获取一份回报。

另外，赚钱有上限，但是赔钱时候无底洞。

遇到疫情停业，租金即使减少，你也得交；至于人工，在不确定疫情什么时候恢复，你根本不敢开除太多人，就发个基本生活费，你都够呛。

所以从这个角度来看，餐饮是一个高成本的行业，越大的餐饮，成本越大。

疫情下的餐饮现状

前三年疫情反复，对于大餐饮，我一直不太建议投入。

从2020年起，很多大的餐饮大牌都认为疫情持续时间不会很长，所以开始大举做计划、抄底一些倒闭的门店，捡漏一些黄金位置。

最有名的就是海底捞，一下子廉价拿下很多门店，结果这两年的财报一塌糊涂，损失非常惨重，大概亏损40多亿元，股价也是从巅峰85元跌到最差时候的10元……不得已又关掉很多门店。

当然也不是没有改变的，这两年，后疫情时代的模式一直被提出来。

这里面就包括利用直播带货，制作成预制菜等方式，多多少少都为原本惨淡的现实，打开了一些门路。

虽然为一些餐饮门店找到了生存的机会，但是也很难赚到可观的利润。

未来的趋势

最近的政策大家也都看到了，疫情方面越来越宽松，慢慢的放开了。

有政策的加码，或许是实体门店翻身的机会。

但是，政策开放的同时，大家对于“阳性”还是有很大的担忧，起码现在很担忧。至于长久一点看，我们还是保持乐观的，毕竟放开了，终究会朝着经济全面复苏而去。

所以这个时候有准备进入餐饮行业的朋友可以开始寻找合适的门店，做好计划，建议以小餐饮为主。

特别是新手，一定考虑小餐饮为主。趋势可以考虑以低端为主去配置，低端不代表低级。

低端主要就是在于简单，主要靠供应链，讲究的是中央工厂，讲究效率，统一模型，统一物流配送，保证产品出品稳定就行。

东西不要求很有特色，只要不难吃就可以，成本低，把价格、效率做到极致。搭配门店的服务和装修，带给客户星级的体验，就有很大的胜算。

比如一些粉面，快餐，小吃，饮品咖啡都是不错的选择。

这一类门店，面积不需要太大，投入资金不用太多，起步的负担比较小。如果没有很好的想法，可以花点学费去加盟一个品牌，对于创业阶段是有一定的帮助。

所谓的供应链，就是要保证出品稳定，产品稳定比产品有特色要强很多，记住这一点。

打个比方，麦当劳和星巴克，虽然算大型门店，但是玩的也是供应链模式。

麦当劳的薯条，鸡块，牛肉饼都是统一供应商配货，不会出现品质变化；星巴克的咖啡豆和牛奶也是统一的供货商，制作产品都是有一套标准模板，永远不会错，这样就很好的提高稳定性。

去买麦当劳的人，并不是冲着有多好吃，只是熟悉那个味道，没有惊喜也不会失望，就这么简单。

说了这么多，对于想进入餐饮行业的朋友，未来有想法了吗？

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