餐饮行业现在发展状况怎么样？

时间：2023-01-20 15:30:27来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

2020年在受到疫情的重创之下，中国餐饮市场出现了明显的下滑。众多门店没有抵抗住疫情的打击而关门，坚持下来的餐厅也因各种各样的政策的限制，营收方面受到了一定的影响。而之后的2021年是中国餐饮市场复苏的一年，营收和客流都呈现出明显上升态势，许多企业赶在疫情复苏的风口重振旗鼓，努力寻找企业的最佳营业模式。

其中，中国的粉面市场就是在2021年迎来迅速恢复，老牌粉面品牌持续创新和众多新兴品牌的强力加入都使得这个在中国有悠久历史的餐饮细分市场重新获得生机。进入2022年以来，受到疫情反复的影响，企业的扩张步伐变慢，但是从长期来看，利于标准化、连锁化的特性，加上庞大的群众基础，粉面赛道依然是最值得资本关注和投资的赛道之一。

中国餐饮市场介绍

中国拥有庞大体量的餐饮市场，已经成为了世界第二大的餐饮市场，餐饮规模仅次于美国。2021年，中国餐饮市场规模大约为4.7万亿元，相比受到疫情影响的2020年增幅超18%。

中国餐饮市场规模，2016-2026E

资料来源：沙利文编制

根据服务方式及用餐时长，餐饮行业可分为正餐、快餐、休闲餐饮及其他餐饮。中国餐饮市场以正餐为主，占比超过一半。

根据经营方式，餐饮行业可分为直营、加盟及独立餐厅。中国的餐饮行业极度分散，包括直营和加盟在内的连锁化率不足20%。相比发达国家美国超过70%的连锁化率和同处亚洲的发达国家日本的超过37%的连锁化率，中国的连锁餐饮市场仍有很大的发空间。

中国的餐饮市场分类丰富，根据菜式，餐饮行业可分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。

中式餐饮菜系丰富，有包括川菜、粤菜、淮扬菜等在内的多重菜系。中式餐饮有明确的主、副食概念，主流的主食包括米饭、面条、饺子等，其中米饭和面条是日常饮食的主角。面条起源于中国，有数千年的悠久历史，制作简单，食用方便，深受中国人喜爱。中式菜肴做法丰富，做法繁琐，形态繁复，原材料品类众多，标准化程度相对较低。

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西式餐饮主要包括美式快餐、法式餐饮、意式餐饮等。西式餐饮没有明确的主、副食概念，主食副食化，面包、面条等经常作为配菜，用量也较少。西式餐饮原料相对较少，制作方式较为严格及数字化，对食材的处理并不复杂，通常是将食材切成若干体块，然后通过煎炸或者烧烤等简单的加工方式来处理食材。相比较而言，西餐高度工业化、标准化。

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近年来，虽然西式餐饮在中国取得了快速的发展，但目前中式餐饮依然凭借着约80%的市场占比占据着中国餐饮市场的主流地位。

其他餐饮指除中式餐饮外的其他亚洲餐饮，主要包括日式餐饮、韩式餐饮、泰式餐饮等。日式餐饮注重形和色，原材料中海鲜占有主要地位，对食材的新鲜度有较高的要求；韩式餐饮重视主食，讲究五色五味，由红、白、黑、绿、黄五色和甜、酸、苦、辣、咸五味调和而成；泰国菜有典型热带国家风格，以海鲜、水果、蔬菜为主，口味以酸、辣、甜为代表。亚洲餐饮主要以米饭为主食。

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针对整个餐饮市场，中国在过去几年颁布了多项法律法规来规范行业发展。如在2015年10月颁布的《中华人民共和国食品安全法》中，国务院设立了有关部门来管理和监管餐厅的食品安全信息和评估结果。之后相继颁布了《食品经营许可管理办法》、《食品生产经营风险分级管理办法》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》和《食品安全抽样检验管理办法》等多项法令法规来确保餐饮行业得到合理高效的管控，因此中国的餐饮市场一直保持着相对稳定的增长趋势。

中国粉面市场简介

在中国的餐饮市场中，面条是中国消费者最经常食用的主食之一，具有广泛的群众基础和丰富的品类。目前中国的粉面类型的餐厅数量超过40万间，整体的粉面市场的规模接近2千亿元。

在中国的粉面市场，大家普遍认为是北方地区的消费者更加喜欢粉面类型的主食，然而其实在以米饭为主的南方地区也有具有代表性的粉面品类，例如华东地区的苏式汤面、上海的拌面和福建地区的沙茶面等。

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后疫情时代，以前比较主流的餐饮品类有较强的社交属性，受到疫情聚集管控的影响，餐饮消费的消费频次明显降低，造成了很多餐饮企业面临了较大的生存压力，中国粉面市场的各个企业也需要有较强的经营能力来度过餐饮市场的平缓时期。

中国粉面市场发展历史

中国的粉面市场是在近几年才经历了飞速发展的阶段。

2005年之前，粉面类餐饮的主要作用还是以饱腹为主，在这段时间粉面餐饮主要是以地域性较强的夫妻老婆店为主，满足消费者比较基础的饮食需求。

2005年至2015年期间，粉面市场进行了一次规范化的升级。以九毛九和西贝筱面村等以北方菜系为主的餐饮公司进行扩张，让其提供的餐饮类型之一的粉面走向全国化发展。

2015年之后，新品牌进入粉面市场，以粉面为主要产品的餐饮得到了升级，粉面品种越来越多以适应消费者越来越高的饮食需求。就现在的中国粉面市场来看，几乎每个地区都有自己独特的粉面的口味偏好。在不同的区域，粉面食品的做法大不相同，北方会更注重粉面的嚼劲，而南方会注重粉面的细腻口感。

尽管如此，面食作为中国主要的主食之一，具有较大的消费者基础，消费频率也比较高，相比于其他新式的餐饮类型，粉面类的消费者不需要市场进行消费习惯的教育和改变，消费者对于酸辣粉、牛肉面、刀削面等粉面类食品都已经有比较清楚的认知，因此消费者会更容易接受各类粉面餐饮的更新迭代。

中国粉面市场产业链介绍

粉面市场的供应链和餐饮市场的供应链比较相似，上游主要是食材供应商，中游主要是食材加工和门店生产，下游是不同场景下的消费者。

食材供给主要是粉面、肉类、蔬菜和其他调味料的供应商。粉面餐饮的主要区别在于浇头的不同，蔬菜、粉面和汤底的材料大部分可以通用，因此对原材料的需求更弱，企业也因此可以保证比较稳定的成本开支。

粉面市场的中游包含电商平台、中央厨房、仓储物流和线下门店。其中，中央厨房在这几年发展迅速，许多餐饮企业为了扩张业务覆盖并且追求统一化的服务和菜品，都会选择自建中央厨房或者使用第三方的中央厨房。这种提前加工的模式可以保证食品味道的一致性，也可以减少每个餐厅门店对后厨人数和餐厅面积的需求，从而降低营业成本。

粉面市场的下游则是各种消费场景下的消费者，主要形式包括了堂食、外卖和预制菜等。

粉面赛道的融资情况

2021年，中国粉面餐饮市场炸开了锅，获得了资本市场的青睐。全年粉面市场完成了数十笔融资，其火热程度堪比同样大火的茶饮和咖啡赛道。在2021年期间，和府捞面获得到了近8亿的融资，五爷拌面获得了将近3亿的A轮融资，霸蛮米粉连续完成B+轮和C轮融资，累计融资过亿元，陈香贵、马记永、张拉拉、牛家人大碗牛肉面等新兴粉面品牌也都完成了相应轮次的融资。

进入到2022年，四川连锁品牌耍羊气获得了千万融资，表现出资本市场对粉面赛道的持续关注，粉面赛道的热度依旧未减。

来源：沙利文编制

近年来，中国的粉面市场在传统老牌和新晋玩家的激烈竞争下越来越有生机，许多头部企业都在向着多渠道发展，以提高自己在日新月异的粉面市场中的竞争力，良性竞争将有利于中国粉面市场获得长期稳定的增长。

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