走在大街上，已经可以看到小餐饮点店里门可罗雀。大家都说是因为疫情，其实疫情之前小餐饮的下坡路就开始了，疫情不过是加速了衰落和闭店的进程。

房租费用一年比一年高，人工一年比一年贵，还经常出现用人荒。一个不起眼的小店动辄年房租五六万。别说有能力的人，年轻一点的人都不愿意来店里工作，勉强招个年过半百的老娘娘，张嘴工资就要三几千。

食材价钱涨了又涨，菜品的价格却不怎么敢涨，即便这样客人还越来越少。

除了冷清之外，给我的感觉是，小餐饮的老板们不淡定之中开始作死，因为不作死，就是等死。

其实现在做小餐饮的老板都真的挺难的，为了生存方法想尽。不少老板开始线上，上团购做体验式消费引流；设计引流卡进行地推拖客，增加店里的人气。

可是常常事与愿违，线上团购来的客人因为店里的餐品服务和环境一般而不愿意再来不说，还在网上给出差评。线下压着成本线甚至亏钱引流到店的客户，因为服务员没有意愿或者干脆说没有能力锁客而白白被薅了羊毛，偷鸡不成蚀把米。

打铁还得自身硬，自己不会造血，用什么方式输血都没用，自己经营出了问题，用什么方法引流都是饮鸩止渴，想用低价取得经营的优势也是白日做梦。

找一个好的位置把店开起来的时代已经一去不复返了。现在经营一家店拼的是品牌、产品、环境和服务，尤其是环境。

也许有人要说，环境一般的苍蝇馆子不样门庭若市生意红火，吃个饭得排队一两个小时吗？是的，你说的没错？但是这样的一个馆子开起来需要天时、地利、人和需要时间沉淀，几百个店面里难产生一个，做成的概率比中彩票高不了多少，我相信你没什么幸运，大多数人也没有。所以做经营还是要遵循经营的本质，踏踏实实，勤勤恳恳，按部就班。

只有你重视自己店面的环境了，才能吸引到顾客，也才能吸引高素质员工，高素质员工也是服务的保障。

要重视产品，不要觉得自己的本事很大，煎、炸、烹、炒样样都行，每道菜都拿的出手，要知道现在的顾客都是吃过无数馆子嘴巴被养刁了的，你的东西不能让他吃出心流体验不能感觉到唇齿喉舌的欢愉，就别想着让他再回头看一眼。

要重视品牌，顾客选择极度丰富，站在大街上，满眼都是各种饮食店，眼花缭乱，选择那家呢？抬头看看招牌，就选定熟悉的那家，因为品牌是环境、出品、服务等的综合象征。

在疫情反复不定，行业极度内卷，市场变化莫测的今天，小餐饮要想突破困境持续发展，要么做好充分思想准备不惜一切代价死磕自己的产品迭代，环境优化，服务升级；要么干脆找个大腿抱一抱，该加盟就加盟。

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