近年来，大众消费成为餐饮市场的主流，酒店餐饮受到极大打击，社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。面对这一市场变化，酒店餐饮业改变其经营方式，实行大众化经营，以满足其生存和盈利的需要。

餐饮业是我国较早开放的行业，高端酒店餐饮在很长一段时间都在以行业标杆的形象光荣领跑。改革发展时期，酒店就以宴请、聚会、红白喜事等大型小型的社交活动为主得到大力发展。后来，由于国家政策的引导、经济活动的转型、市场存量的巨大膨胀，以及新的消费观念下社会餐饮逐渐崛起，住店客人越来越少在酒店内用餐，而非住店客人的消费习惯也发生了改变，较少光顾酒店餐厅。

全拓数据显示，2021年我国酒店餐饮行业收入4.7万亿元，同比增长9.4%。2022年1-6月份，受新冠疫情影响，我国餐饮收入1.8万亿，下降29.6%。厉行节约、制止浪费是餐饮企业逆周期发展的必然要求。近年来绿色餐厅宣传力度持续增强，部分企业在绿色餐厅创建上持续发力，调研企业拥有绿色餐厅数量同比增长20.6%。

从上座率来看，不同高端酒店餐饮2021年的平均上座率的差异还是比较大的。超过半数的酒店上座率在50-80%之间，也有6%的酒店上座率不足30%，还有27%的酒店上座率在30-50%，有14%的酒店上座率达到了80%以上。

酒店餐饮企业要在市场中具有竞争力，就必须探索大众化经营的新方法，满足市场需要，从而推动自身的发展。我国酒店餐饮业进入加速数字化发展时期，打造属于酒店餐饮自有品牌的私域流量池，加速直销模式，是行业数字化发展的必然趋势。

线上线下一体化的新餐饮时代到来，餐饮业逐步实现线上线下的双向融合。全拓数据显示，超过七成的酒店具备移动支付功能，超半数酒店上线了微信商城/小程序，再加上受疫情影响，消费者对于非聚集性用餐和免接触式服务有了更多需求，很多酒店餐厅会让机器人替代服务员。

未来，随着消费升级，酒店餐饮出圈方式越来越多样，实现差异化竞争是酒店业餐饮实现长期可持续发展的重要方式。酒店利用自身品牌，打造特色产品和特色服务，例如，为双休日安排“家庭休闲”活动，提供包价服务项目，包括特色早茶、西式午餐、风味晚餐、标准客房和健身活动等等，既可以提高餐饮的收入，又可带动其他部门的效益。

全拓数据认为，随着新型冠状病毒感染实施“乙类乙管”方案，居民旅游、餐饮等线下出行消费有望得到快速提振。此前由于疫情导致消费场景受限的餐饮、茶饮等细分领域将直接受益，有望进一步带动餐饮回暖。酒店餐饮业加速数字化、网络化、智能化转型升级，适应市场需求，个性化定制服务明显增多，餐企业绩弹性进一步凸显。

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