前些日子，台湾省山西刀削面上了热搜。

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网友发现，在常用地图软件上，打出“台湾省”这几个字，就可以看到完整的台湾地图。

无论是谁，都能搜索到令人魂牵梦绕的日月潭，看到能精确到红绿灯的街道马路，以及一家家带着熟悉名称的大陆美食。

云逛台湾，山西刀削面c位出道，左右滑动手指就能碰上兰州拉面。

隔几条街，北京烤鸭、陕西肉夹馍正在等着你。

美食实在太多，网友热情高涨，以至于地图后台一度宕机。

程序员奋力维护，才让身在台湾省的大陆美食重新上架。

一碗家乡味，串起两地情。

说到底，台湾丰富饮食文化的背后，是同宗同源的中华脉络。

盛产稻米的台湾，为什么流行面食？

几天后，#台湾省地图上山西刀削面店老板发声#再次“爆”上热搜第一。

火上热搜的山西刀削面老板娘，亲口讲述了过往：她是山东即墨人，自爸爸那一辈去了台湾。婆婆曾经在山西老师傅那儿学到面食手艺，最终这家小店又传给了她。

在几尺小屋内，老板娘遇到大陆游客，都会忍不住多聊几句，给对方打打折。

不过，山西刀削面的名头，比起台湾最道地的面来，还是弱一些——台湾最出名的美食，要数川味牛肉面。

辛辣豆瓣加上红烧汤头、大块牛肉配鲜香的酸菜。不少游客出了桃园机场，就直奔这一口热汤面。

〓 台湾媒体报道，邓丽君非常爱吃牛肉面

不过，你有没有想过，在盛产稻米的台湾省，最有代表性的美食，为什么竟是一碗面？

除了牛肉面，馒头包子水饺，这些面点早已遍布台湾各地。

要知道，山地地貌、梯田纵横的台湾省自古就以米为食。

曾几何时，最能代表台湾风味的特色小吃是发糕、米苔目、鼎边锉、麻吉、白粿红粿长寿粿，这些都是以大米为主材料。

台湾人民引以为傲的拜拜文化，更是能把大米美食能摆满一整条供桌。

而现在，“出门饺子落脚面”，台湾就像是把大陆北方的风俗直接复制粘贴了。任何一位游子，都能在台湾吃到美味可口的水饺，以及麦香四溢的山东大馒头、劲道有味的面条。

〓 台湾典型的早餐，也是以包子、油条等面食为主。

这是面食营销成功，还是台湾人集体变了口味？

其中的玄妙，还得道道地地的老台湾人才能说得清。

从台北到桃源，从九份到花莲，有台湾人的地方就不会缺少麦香劲道的面食。

能把这一手面食做得好吃的面案师傅，往往口音都不带一丝闽南味儿。

所以想要弄清楚台湾面食的走红之路，还得从外省人扎堆的眷村讲起。

上世纪50年代末，大量从北方撤退迁徙至台湾省的老兵，在省内各个村落间安营扎寨。这些外省老兵聚而形成的村落，也就是后来走出不少名人的“眷村”。

随着上百万老兵一起来到台湾省的，除了他们不变的乡音外，还有那些他们戒不掉的家乡味儿。

独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。

每当本土居民开始庆祝传统节日时，散落在眷村里，吃着大米饭，喝着冬瓜茶的老兵和家眷们，尤其想念家乡象征团圆的饺子和祝寿的面条。

加上大量老兵就业困难，面对一家老小的生计，往往是空有一身好手艺，却觅不到一个好出路。

于是，推着脚踏车，吆喝着“包子馒头大花卷”的眷村老兵，渐渐成为了台湾人对面食最直观的回忆。

〓 葱省移民的大量迁入，让台湾小吃总是离不开画龙点睛的葱油味。

从小生长在台湾的作家林清玄，走进街边饺子馆，偶然看见山东人包饺子，还会感叹地称呼一声“老乡”，只觉得那双动作轻快捏饺子的手，堪比凭空变魔术。

后来，一代代眷村走出去的明星，带着他们的面食脑袋，把从小吃到大的家常味道推向了台湾演艺圈，推到了排队美食的网红地位。

曾几何时，提起本土难忘的美食小吃，大部台湾省的年轻人想到的还是牛轧糖、蛋黄酥亦或是凤梨酥。

但阅尽千帆之后，才会发现最让人魂牵梦萦的，还是那份带着锅气的“小确幸”。

从邓丽君、李安、林青霞，到王心凌、欧阳娜娜等等，眷村的面食让台湾省的餐馆夜市处处可以吃到熟悉的美食。

祖籍山东的焦恩俊，更是曾经现场展示自己的山东话，“请大家到青岛哈啤酒吃蛤蜊”。

饮食一向反映着地域文化，每一碗面、每一句乡音背后，都是一段值得回味的往事。

美食承载着一方历史记忆，每一口熨帖的味道都能提醒游子家的方向。

面入口中，从此故乡便弥漫在心间，暖意融融。

台湾省网红美食，还藏着哪些宝藏？

在市井烟火人间处，美食化成了一条连接彼此的脉络，不仅链接着你我，更链接起地域。

除了山西和山东的面食，河南烩面胡辣汤、石家庄安徽牛肉板面、宜宾燃面、襄阳牛肉面、隆江猪脚饭、江西瓦罐汤等，也纷纷要求出场。

别急，我们慢慢逛，各地美食，一个都不能少。

台湾菜中，福建的痕迹自是重头戏。如果你搜索“福州”两字，可以在台湾省地图上搜出100+条结果，福州美食应有尽有。

粤菜更是不会缺席。仅在台北市就办起70多家“广东粥”，在星罗棋布的粤菜馆中，烧腊饭与早茶满足着游子的味蕾。

更别提满大街的南京锅贴、天津煎饼果子、东北大馅水饺......

如果你刚去台湾，可能还会疑惑，我这是在台北还是天津北？

更让人惊奇的是，即使距发源地千里之遥，这些小吃的口味也丝毫没有更改。

那种久远又地道的古早味，比不少大城市里料理包外卖，更具烟火气，也更治愈。

台北广州街上的螺蛳粉店，也是街头一景。

来台20多年的店老板，曾经想念家乡味道想到辗转反侧，于是，便动了自己开店的念头。粉丝从广西空运，螺蛳选台湾省石螺。店内的一张广西壮族自治区的地图，是乡愁，也是向台湾展示大陆风貌的窗口。

对中国人来说，食物从来不在于满足味蕾，而是一种环绕周身的氛围，它混合了酸甜苦辣咸多种味觉，开启人们记忆里的那道门。

回头看去，那里却是来处。

家乡味，两地情

台湾菜是丰富又杂糅的。

它继承并融合了各个地域、各个时代的特色。

这其中，不能不提福建风味。

四面环海的台湾省，从远古时期就不断有闽粤地区的移民来此定居。到了唐宋时期，福建沿海地区建立繁盛的港口贸易，让更多的大陆商贾往来于海峡两岸之间。他们的到来给原本封闭的台湾省，带来了闽南文化和大批家眷移民。

闽南饮食文化，也便悄然在台湾省生根发芽。

现如今，台湾人口超过7成由福建移民后裔组成。

清淡偏甜的福州菜、又油又咸的闽西菜、酸甜适宜的莆田菜，建构了台湾味道的基调。

49年之后，大量的外省移民把新的口味带到了台湾。

如果说台湾味道是一场流动千百年的飨宴，而其中最让人难忘的一味就是“乡愁”。对于那些出门打醋就被抓壮丁来到台湾省的老兵们来说，一碗面线，一张润饼，都是回不去的故乡，到不了远方。

原生态是一种美，融合也是。

川味红烧牛肉面、福州面、蒙古烤肉、温州大馄饨，这些带着地名的新菜式，多是外省移民把家乡味道和本地小吃结合的新发明，也成为了台湾美食新的风景线。

而台湾烤肠、盐酥鸡、珍珠奶茶、粉圆等等台湾小吃，也早就风行大陆各大城市。

台湾美食，沿着历史的脉络发展出了自成一派的特色。但是当潮水褪去，又有一些很重要的东西留下了。

就像《康熙来了》制作人王伟忠说得那样：“时间会把人们分开，距离会把人们分开，生老病死会把人们分开，但是吃一口家的味道，你会发现，有些人，有些事根本没办法分开。”

千里之遥沉淀下来的味道，并未因为距离而更改过分毫。

同样，味道背后的情谊，也如同两岸人留着相同的血液，不可辩驳。

无论走得多远，只要记得你的根在哪里，就永远不会忘记回家的路。

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