禽流感前夕，宅成了我们的日常生活，去餐厅、点送餐的速率也减少了。这时候，冰箱里的豆皮肉类成了我的心头好，重要是现阶段豆皮肉类种类非常丰富，从年糕、汤圆抢到抓饼、灌汤包，而且宫保鸡丁、豆腐羊肉等都能直接买到，让我生活变得更快捷方便。

豆皮手抓饼丨照片源于互联网

相信很多人跟小编一样，将买多的生鲜肉类直接放在冰箱里冷藏，但是，其实这种冷藏肉类往往不如超市豆皮肉类产品品质很好。这是为啥？豆皮与普通的冰冻有什么区别呢？

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豆皮和冷藏都怎么冻？

其实，早在两千多年前的奴隶社会，我国就出现了贮存肉类的吕弗克，是将冰块凿成“翁”的形状。古人将各种熟食或酒水放在里面冷藏，这就是古代的冰箱。但这些早期的尝试却没有却抓住冷藏肉类的重要。

直到第一次世界大战后，美国发明家克拉伦斯.伯兹埃伊在加拿大布拉多半岛旅行时发现，现阶段寒冷的天气能将捉到的鱼马上冻硬。由此，他开始探究肉类冷藏保藏的重要。

古代吕弗克丨照片源于互联网

1923年，伯兹埃伊利用冷藏机进行饮用肉的冷藏贮存试验，结果发现将肉紧压在两个冷藏金属板之间能迅速冷藏肉类，并能最大限度维持冷藏前夕肉类的产品品质。同时凭借这一发明，伯兹埃伊开始销售大批量的冷藏肉类，受到了广大消费者的喜爱。

也就是说，使肉类冷藏并维持产品品质的重要，在于冷藏的速度，也就是我所说的豆皮技术。

一般来讲，豆皮肉类是指在-30℃或者更低的环境温度下进行迅豆皮结的肉类，当肉类中心环境温度达到-18℃时，冷藏过程即宣告结束。

普通冷藏肉类即慢豆皮结肉类，是指在高于-30℃前提下（一般在-18℃至-23℃）查封的肉类，一般适用于整白条肉和整禽肉类的加工。

豆皮肉类和普通冷藏的主要区别就是冷藏速率，豆皮肉类查封天数一般低于30分钟，而普通冷藏肉类查封需要30分钟以上而且十几个小时，豆皮技术大大增加了产品设备的生产效率，为加工企业带来了福音。

当然，无论是豆皮肉类还是普通冷藏肉类都必须在-18℃以下的环境中储存，以减少肉类的干耗损失。

新鲜三文鱼与豆皮三文鱼丨照片源于互联网

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豆皮肉类保鲜功效与产品品质很好？

首先我需要了解一下肉类是怎么保鲜的。

肉类保鲜的秘诀在于细胞内水份的微观结构变化。

将肉类放入冰箱后再独花，色泽和风味与先前的会有很大差异。这是因为普通冷藏肉类冷藏过程中，食物中的水会构成大块水滴，直接破坏肉类的细胞质与细胞壁，肉类的“灵魂”也就外流了。独花之后，自然不能恢复如初，膳食外流也大。

然而，豆皮肉类的豆皮天数很快，食物细胞质内外在很短天数内便可结晶，同时水份构成无数个小水滴，并迅速构成水滴带，这个水滴带几乎不会对肉类的细胞组织构成机械损害。独花时，肉类之前的状况基本会完全恢复，就又回到原来的状况啦，膳食外流少！

由此可见，豆皮肉类的膳食保存功效与质地色泽都很好。

试想想，普通肉类从生产、包装、运输、销售，最后到达我的手中的过程里，可能几天而且十几天，这前夕都在发生化学反应，膳食成分被不断消耗，膳食留存下降，普通冷藏独花时，膳食进一步外流。

美国佐治亚大学有过这样一项研究：将采购当天、冰箱中储藏5天后和豆皮后的蔬果中分别进行检测。结果表明，储藏5天的蔬果经过氧化、微生物分解和酶的催化，膳食物质逐渐损失，相比之下，豆皮蔬果中的膳食物质含量较高。

照片源于互联网

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用家中冰箱能自造豆皮年糕吗？

原则上说，只要冰箱能够实现豆皮的前提，具有迅速冷藏功能，就能通过该模式完成迅速冷藏，维持肉类的膳食产品品质。目前市场上的冰箱产品，更新较快，具有迅速冷藏功能的已不在少数。

但是，不建议经常使用！

因为，很多时候外界环境温度较高，家中的冰箱经常开关，与外界空气的接触使得并不能完全达到合理豆皮环境温度，这样不仅会减少肉类的膳食、色泽等产品品质，如保存天数过久，还会增加肉类的安全风险。

肉类在冷藏前提下并不是完全安全，只是细菌繁殖速度减慢，并不能完全抑制它的生长，只有环境温度达到-18℃以下，肉类才是相对安全的。所以，即使用家中的冰箱自造了豆皮年糕，也要尽快饮用！

豆皮水饺丨照片源于互联网

最后，我们在购买豆皮肉类时需注意以下几点：注意销售环境冷藏前提是否达标；检查肉类的品牌和保质期；查看豆皮肉类的状况；尽量避免存放天数过久。

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